طريقة عمل عجينة البيتزا بالكوب
هل تبحثين عن طريقة عمل عجينة البيتزا بالكوب تكون سهلة، سريعة، وهشة مثل المطاعم الإيطالية الأصلية؟ 🍕
ستتعلمين سر القوام المثالي، ووقت التخمير المناسب، وطريقة الخَبز الصحيحة لتحصلي على أفضل عجينة بيتزا منزلية تضاهي أشهر مطاعم البيتزا في العالم!
طريقة عمل عجينة البيتزا بالكوب: السر وراء بيتزا منزلية تفوق المطاعم
تُعتبر عجينة البيتزا أساس نجاح أي بيتزا، فكل الطعم يبدأ منها. سواء كنتِ تفضلين البيتزا الإيطالية الرقيقة أو الأمريكية السميكة، فإن المقادير المضبوطة بالكوب هي المفتاح لتحضير عجينة ناجحة بلا مجهود أو وزن بالمقادير الدقيقة.
هذه الوصفة تناسب المبتدئين والمحترفين على حدٍّ سواء، وتُعدّ قاعدة يمكنك اعتمادها لجميع أنواع البيتزا، من المارجريتا الكلاسيكية إلى بيتزا الجبن أو الدجاج المشوي.
إليكِ اليوم وصفة مجرّبة من شيف محترف تضمن لكِ نتيجة مثالية كل مرة، بخطوات بسيطة ومكونات موجودة في كل بيت. اكتشفي طريقة إعداد عجينة البيتزا بالكوب بمقادير واضحة وسهلة، لتلك المقادير ستساعدك في الحصول على عجينة بيتزا شهية وطيبة، وذلك عبر اتباع الخطوات البسيطة الآتية:
سر نجاح عجينة البيتزا: المكونات القياسية بالكوب
القياس الدقيق هو أولى خطوات الاحتراف. عند استخدام الكوب كوحدة قياس، نضمن تناسق المكونات، وهو الأساس في أي وصفة خبز ناجحة. إليكِ المقادير المضبوطة التي ستمنحك عجينة تكفي لصينية بيتزا متوسطة الحجم:
مقادير عجينة البيتزا بالكوب
- 2 كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات (يفضل نخله للحصول على قوام أخف)
- 1 كيس (أو ملعقة كبيرة ممسوحة) من الخميرة الجافة الفورية (يجب التأكد من صلاحيتها)
- 1 كوب إلا ربع (حوالي 180 مل) من الماء الدافئ (يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا جدًا)
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (لإضافة ليونة ونكهة مميزة)
- 1 ملعقة صغيرة من السكر (لتغذية الخميرة وتنشيطها)
- رشة (نصف ملعقة صغيرة) من الملح (لإبراز النكهة والتحكم في نشاط الخميرة)
طريقة تحضير عجينة البيتزا خطوة بخطوة
الخطوة الأولى: تفعيل الخميرة: خطوة أساسية
تفعيل الخميرة هو المفتاح للحصول على عجينة هشة وقطنية. لا تهملي هذه الخطوة فهي تضمن نجاح عملية التخمير.
- الدمج الأولي: في وعاء صغير، ضعي كوب الماء الدافئ وأضيفي إليه ملعقة السكر وكيس الخميرة الجافة.
- الانتظار: حركي المزيج قليلًا واتركيه جانبًا لمدة 5 إلى 10 دقائق. ستلاحظين تكون رغوة كثيفة على السطح، وهذا يعني أن الخميرة فعالة وجاهزة للعمل. إذا لم تتكون الرغوة، يجب استبدال الخميرة بأخرى جديدة.
الخطوة الثانية: خلط المكونات الجافة للوصول إلى القوام المثالي
العجن الصحيح يطور شبكة الغلوتين، وهي المسؤولة عن مطاطية العجين وقوامه المتماسك والناعم.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير (أو وعاء الخلاط الكهربائي)، اخلطي المقادير الجافة: الطحين المنخول مع رشة الملح.
- إضافة السوائل: أضيفي زيت الزيتون ثم خليط الخميرة النشط إلى المكونات الجافة تدريجيًا.
- بدء العجن: ابدئي بالعجن. سواء باليد أو بالخلاط، يجب أن تستمر عملية العجن لمدة لا تقل عن 8-10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة الملمس، متماسكة، ومرنة لا تلتصق باليد. إذا شعرتِ أنها ما زالت تلتصق، يمكنك إضافة القليل جدًا من الطحين (ملعقة صغيرة في كل مرة) حتى تتماسك.
الخطوة الثالثة: التخمير السليم للحصول على عجينة قطنية
التخمير ليس مجرد انتظار، بل هو عملية كيميائية حيوية تمنح العجين خفة ونكهة مميزة.
- ادهني وعاء عميق بقليل من زيت الزيتون. ضعي العجينة داخله وقلّبيها لتتغطى بالزيت من جميع الجهات.
- طي الوعاء بغطاء محكم أو قطعة قماش نظيفة. ضعيها في مكان دافئ بعيدًا عن أي تيارات هواء باردة. يفضل أن تكون درجة الحرارة بين 25-30 درجة مئوية.
- اتركي العجينة لتختمر لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها بشكل واضح. هذا الوقت يعتمد على درجة حرارة الغرفة ونشاط الخميرة.
الخطوة الرابعة: التشكيل والفرد
بعد التخمير، حان وقت التعامل مع العجينة برفق للحفاظ على الهواء بداخلها.
- تفريغ الهواء: اضغطي على العجينة برفق لإخراج الهواء المتراكم (تسمى عملية اللكم).
- التقسيم والراحة: قسمي العجينة إلى عدد الكرات المرغوب، حسب حجم البيتزا التي تريدينها (هذه المقادير تكفي لبيتزا واحدة كبيرة أو اثنتين متوسطتين). اتركي الكرات ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى لتسهيل عملية الفرد.
- الفرد: افردي العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين، مستخدمة الشوبك أو حتى يديكِ، بالسمك الذي تفضلينه (رقيقة، متوسطة، أو سميكة).
الخطوة الخامسة: خطوات الخبز
البيتزا تحتاج إلى درجة حرارة عالية لتنضج سريعًا وتظل طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
- تحضير الصينية: ضعي العجينة المفرودة في صينية مستديرة مدهونة بقليل من زيت الزيتون أو مغطاة بورق زبدة.
- الصوص والحشوات: أضيفي صلصة البيتزا المفضلة لديك ثم الحشوات التي تختارينها، ولا تنسي الجبن.
- التسخين المسبق: سخني الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة ممكنة (عادةً ما تكون 220-250 درجة مئوية) لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
- الخبز: تدخّل البيتزا إلى الفرن الساخن مسبقًا على الرف الأوسط أو الأسفل قليلًا، وتُخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى تنضج العجينة ويحمر طرفها وتذوب الجبنة.
الحفاظ على النكهة والقوام: دهن الأطراف
لإضافة لمسة احترافية وضمان أن تكون أطراف البيتزا ذهبية ولذيذة، ادهنيها قبل الخبز.
- قبل إدخال البيتزا للفرن، ادهني أطراف العجينة بقليل من زيت الزيتون الممزوج بالثوم البودرة أو الزعتر البري. هذا يمنحها لونًا ذهبيًا جميلًا ونكهة غنية.
طريقة عمل عجينة البيتزا بالكوب – سر العجينة الإيطالية الطرية والهشة
المقادير
طريقة التحضير
- في كوب صغير، ضعي الخميرة والسكر في الماء الدافئ (وليس الساخن حتى لا تقتل الخميرة).
- اتركيها 5 دقائق حتى تتكوّن رغوة خفيفة على السطح — وهذه علامة على أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
- في وعاء عميق أو في الخلاط الكهربائي، امزجي الدقيق مع الملح والسكر.
- يُفضّل نخل الطحين قبل الاستخدام لتفادي التكتلات والحصول على عجينة ناعمة وسلسة.
- أضيفي زيت الزيتون وخليط الخميرة إلى المكونات الجافة.
- ابدئي بالعجن باستخدام اليدين أو العجان الكهربائي حتى تتكون عجينة طرية ومتجانسة.
- سر الطراوة: استمري بالعجن لمدة لا تقل عن 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة ولا تلتصق باليد.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بزيت خفيف، غطيها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها.
- 🔥 نصيحة الشيف: يمكنك وضع العجينة داخل فرن مطفأ مع تشغيل لمبة الإضاءة فقط، فهي توفر حرارة مثالية للتخمير.
- بعد أن تختمر العجينة ويتضاعف حجمها، قومي بعجنها مرة خفيفة لإخراج الهواء الزائد.
- افرديها باستخدام النشابة بسمك يناسب ذوقك: رقيقة لعشّاق البيتزا الإيطالية. سميكة لعشّاق البيتزا الأمريكية الطرية.
- ادهني صينية البيتزا بزيت الزيتون، ثم افردي العجينة بداخلها برفق.
- اثقبيها بالشوكة لتفادي انتفاخها الزائد أثناء الخَبز.
- الآن تأتي اللحظة المفضلة!
- افردي صلصة البيتزا المنزلية بالتساوي على العجينة، ثم أضيفي الحشوات التي تحبينها: جبن، زيتون، فلفل، مشروم، دجاج، أو لحم مفروم.
- 🍅 يمكنك تحضير صلصة سريعة بمزج معجون الطماطم مع رشة من الثوم المجفف، الزعتر، ورشة من السكر.
- سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية (428 فهرنهايت).
- ضعي البيتزا على الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر الأطراف.
- أخرجي البيتزا واتركيها تبرد لدقيقتين، ثم قطّعيها وقدّميها ساخنة مع صوص الثوم أو الكاتشب.
- ستلاحظين أن العجينة هشة من الداخل ومقرمشة من الأطراف — تمامًا كما في مطاعم البيتزا الإيطالية الأصلية!
الفيديو
ملاحظات
- استخدمي طحين قوي مخصص للبيتزا إن وُجد، فهو يمنح العجينة مرونة أفضل.
- لا تفرطي في وضع الصلصة حتى لا تبلل العجينة.
- رشّي القليل من دقيق السميد أسفل العجينة قبل الخَبز لمزيد من القرمشة.
- يمكنك مضاعفة المقادير إذا كنتِ ترغبين في إعداد كمية أكبر.
- أفضل وقت لتقديم البيتزا هو مباشرة بعد الخَبز، حين تكون ساخنة ورائحتها تملأ المكان!
القيمة الغذائية التقريبية لعجينة البيتزا بالكوب
من المهم معرفة القيمة الغذائية لوجبتك. المقادير المذكورة تعطي تقريبًا 576 سعرة حرارية للعجينة كاملة (وزن 224 غرام)، ويتم التّعرُّف على القيمة الغذائيّة التقريبية الآتية (مع ملاحظة أن هذه القيم تختلف حسب نوع الطحين وزيت الزيتون المستخدم):
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية (للعجينة كاملة) |
| السعرات الحرارية | 576 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 104 غرام |
| البروتين | 14.4 غرام |
| الدهون | 10.4 غرام |
| الدهون المشبعة | 0.9 غرام |
| الألياف الغذائية | 4 غرام |
| السكريات | 4.6 غرام |
| الصوديوم | 816 ميليغرام |
| الكولسترول | 0 ميليغرام |
| البوتاسيوم | 160 ميليغرام |
يتطلب حرق هذه السعرات حوالي 55 دقيقة من الجري أو 79 دقيقة من ركوب الدراجات.
نصائح الشيف لـ “بيتزا” مثالية
- جودة المكونات: استخدمي زيت زيتون بكر ممتاز (Extra Virgin)، فالفرق في النكهة كبير.
- ماء العجن: يجب أن يكون الماء دافئًا ليساعد الخميرة على التفاعل، وليس ساخنًا لقتلها.
- التخمير البطيء: إذا كان لديكِ وقت، يمكنكِ تخمير العجينة في الثلاجة لـ 12-24 ساعة (مع تقليل كمية الخميرة للنصف). هذا التخمير البطيء يطور نكهة عميقة لا تُقاوم.
- منع الالتصاق: إذا كنتِ تفضلين عجينة رقيقة جدًا، استخدمي دقيق السميد الخشن بدلًا من الطحين العادي لرش سطح العمل والصينية.
أخطاء شائعة عند تحضير عجينة البيتزا
- استخدام ماء ساخن جدًا يؤدي إلى موت الخميرة.
- العجن الزائد يجعل العجينة قاسية بعد الخَبز.
- نسيان تسخين الفرن مسبقًا يفسد قوام العجينة.
نصائح التقديم والاحتفاظ بالعجينة
- يمكنك الاحتفاظ بالعجينة في الثلاجة لمدة يومين بعد التخمير.
- أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين بعد لفّها في كيس محكم.
- لتسخين البيتزا دون أن تصبح جافة، ضعيها في المقلاة على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
التقديم: اللمسة الأخيرة
قدميها ساخنة فور خروجها من الفرن، ويمكنك تزيينها برشة من أوراق الريحان الطازجة المفرومة أو رشة إضافية من زيت الزيتون البكر، فهذا يعزز نكهتها ويعطيها شكلًا احترافيًا.
بهذه الخطوات السهلة والمضمونة، ستحصلين على أفضل عجينة بيتزا بالكوب في كل مرة — خفيفة، لذيذة، ومرنة تمامًا كما يحبها الجميع. جربيها اليوم، واستمتعي بنكهة البيتزا الإيطالية الأصيلة من صنع يديك! بالهناء والشفاء!
