طريقة عمل عجينة البيتزا الطرية

عجينة البيتزا الطرية هي أساس نجاح أي بيتزا شهية، فهي ما تمنحها القوام الهش من الداخل والمقرمش من الأطراف. الكثير من ربات المنازل يعتقدن أن إعداد عجينة البيتزا في المنزل يحتاج إلى وقت طويل أو مهارة كبيرة، ولكن الحقيقة أن الطريقة سهلة وسريعة جدًا، ويمكن لأي شخص تحضيرها بخطوات بسيطة ونتيجة مذهلة.

في هذا المقال سنقدّم لكِ طريقة عمل عجينة البيتزا الطرية في المنزل بخطوات احترافية مثل أشهر الطهاة الإيطاليين، مع نصائح ذهبية لتحصلي على عجينة مثالية، بالإضافة إلى القيمة الغذائية والسعرات الحرارية، حتى تتمكني من التحكم في مكوناتك الغذائية بسهولة.

أولاً: ما يميز عجينة البيتزا الطرية عن غيرها

تُعد عجينة البيتزا الطرية الخيار المفضل لعشاق البيتزا المنزلية لأنها:

• سهلة التحضير ولا تحتاج إلى وقت تخمير طويل.
• ناعمة وهشة من الداخل وخفيفة على المعدة.
• يمكن تشكيلها بأي حجم أو سمك حسب الرغبة.
• تتماشى مع جميع أنواع الحشوات، سواء كانت نباتية أو بالجبن أو باللحم.
• اقتصادية جدًا ومكوناتها متوفرة في كل مطبخ.

المكونات الأساسية لعجينة البيتزا الطرية

للحصول على قوام طري وناجح، يجب أن تكون المقادير دقيقة وموزونة بعناية. لا تستهيني بكمية الملح أو السكر، فلكل منهما دور حيوي يتجاوز مجرد التذوق. إليك مقادير عجينة البيتزا الطرية التي تكفيك لتحضير صينية بيتزا متوسطة الحجم:

تذكر، السر ليس فقط في الكمية، بل في النوعية. اختيار أجود أنواع الطحين وزيت الزيتون سيجعل الفرق واضحاً في النكهة والقوام النهائي لـ عجينة البيتزا الطرية.

طريقة تحضير عجينة البيتزا الطرية خطوة بخطوة

لتحضير عجينة بيتزا طرية وسريعة، يجب اتباع ترتيب معين للخطوات لضمان تنشيط مثالي للخميرة وتشكيل قوي لشبكة الغلوتين.

الخطوة 1: تنشيط الخميرة (بداية النجاح)

أول خطوة في طريقة تحضير عجينة البيتزا الطرية هي التأكد من أن الخميرة تعمل. لا تستهيني بهذه الخطوة، فهي الفرق بين عجينة منتفخة ورائعة وبين عجينة ثقيلة وهابطة.

قومي بوضع كوب إلا ربع من الماء الدافئ في وعاء عميق. أضيفي إليه ملعقتي السكر وملعقتي الخميرة الفورية. حركي المزيج برفق واتركيه جانبًا لمدة 5 إلى 10 دقائق. ستلاحظين تكون طبقة رغوية على السطح، وهذا هو دليلنا على أن الخميرة نشطة وجاهزة للعمل، مما يضمن لكِ عجينة بيتزا طرية بامتياز.

الخطوة 2: خلط المكونات الجافة

في وعاء العجن، امزجي المكونات الجافة أولاً. ضعي نصف كمية الطحين (حوالي كوب ونصف)، وأضيفي نصف ملعقة الملح. قلّبي المكونات الجافة معًا للتأكد من توزيع الملح جيدًا، لأن التلامس المباشر بين الملح والخميرة قد يضر بتفعيلها. بعد ذلك، أضيفي مزيج الخميرة والسكر والماء الذي قمنا بتحضيره مسبقاً، وملعقتين كبيرتين من الزيت فقط. ابدئي بالعجن اليدوي أو باستخدام العجانة على سرعة منخفضة.

الخطوة 3: تشكيل العجين: السر في ليونة عجينة البيتزا

هنا يكمن سر عجينة البيتزا الطرية الفائقة. أضيفي الطحين المتبقي تدريجياً، ملعقة تلو الأخرى، مع الاستمرار في العجن. قد لا تحتاجين إلى كل الكمية المتبقية، أو قد تحتاجين لملعقة إضافية من الماء، فنوع الطحين والرطوبة في الجو تؤثر على امتصاص السوائل.

يجب أن تحصلي على عجينة متماسكة، لزجة قليلاً لكنها لا تلتصق باليد بشدة. استمري في العجن لمدة لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة بشكل مستمر. هذا الوقت الطويل ضروري لتطوير “الجلوتين” في الطحين، وهو البروتين المسؤول عن منح العجينة هيكلها المرن والقابل للتمدد. كلما كانت العجينة معجونة جيداً، كانت البيتزا أخف وأكثر طراوة بعد الخبز.

الخطوة 4: مرحلة التخمير الأولى: منح العجينة وقتها

بعد الانتهاء من العجن، أضيفي ملعقة الزيت المتبقية وادهني بها سطح العجينة وكذلك جدران الوعاء. ضعي العجينة في الوعاء المغطى واتركيها في مكان دافئ. مكان جيد هو فرن مطفأ مع إضاءة خفيفة.

مدة التخمير الأساسية هي حوالي ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجم العجينة مرتين. في الطقس البارد، قد تحتاجين إلى وقت أطول. هذه المرحلة حاسمة، حيث تتكون فقاعات الهواء التي ستجعل البيتزا خفيفة.

الخطوة 5: تشكيل العجينة: احترافية فرد البيتزا

بعد أن تتضاعف العجينة وتصبح جاهزة، قومي بإخراجها من الوعاء واضغطي عليها برفق لإخراج الهواء المتراكم داخلها. وهي مهمة لتحسين قوام الخبز.

رشي القليل من الطحين على سطح العمل وابدئي بفرد العجينة. يمكنك استخدام الشوبك (المرقاق)، أو ببساطة استخدام يديكِ لمد العجينة، وهي الطريقة المفضلة لدى الشيفات للحفاظ على أكبر قدر من فقاعات الهواء. يجب أن تكون السماكة متساوية، وشكلها دائرياً أو مستطيلاً حسب شكل صينية البيتزا لديكِ.

الخطوة 6: التخمير الثاني والتحضير للفرن

انقلي عجينة البيتزا المفرودة إلى صينية الخبز المدهونة بزيت الزيتون أو المفروشة بورق زبدة. وهنا تأتي خطوة احترافية: اتركيها تتخمر للمرة الثانية لمدة 10 دقائق إضافية. هذا التخمير القصير يسمى “الراحة”، ويسمح لشبكة الجلوتين بالاسترخاء قبل دخولها الفرن.

بعد ذلك، استخدمي شوكة لعمل ثقوب خفيفة ومتعددة في قاع العجينة. هذا يمنعها من الانتفاخ المفرط في الوسط أثناء الخبز، مع ترك الأطراف لتنتفخ قليلاً وتصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

الخطوة 7: الخبز في الفرن: درجة الحرارة المثالية

الفرن هو صديقكِ في إعداد البيتزا الناجحة. يجب تسخين الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة ممكنة لديكِ، والأفضل أن تكون 215 درجة مئوية على الأقل (420 درجة فهرنهايت). يتم تسخين الفرن لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل إدخال البيتزا.

ادهني سطح العجينة بزيت الزيتون ثم ضعي صوص البيتزا المفضل لديكِ. وزعي الحشوات بعناية، وتجنبي الإفراط في وضع الصلصة أو الجبن لمنع العجينة من أن تصبح رطبة أو ثقيلة. اخبزي البيتزا في الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 12 إلى 18 دقيقة، أو حتى يصبح لون الحواف ذهبيًا جميلًا والجبن ذائبًا ومحمّرًا.

أفكار متنوعة لحشوات البيتزا

إحدى مميزات هذه العجينة أنها تناسب كل الحشوات تقريبًا. إليك بعض الأفكار:

1. بيتزا المارجريتا الكلاسيكية

• صوص طماطم – جبن موتزاريلا – أوراق ريحان – رشة زيت زيتون.

2. بيتزا الدجاج المشوي

• مكعبات دجاج متبلة – فلفل ألوان – بصل – جبن شيدر وموزاريلا.

3. بيتزا الخضار

• فطر – زيتون أسود – فلفل – ذرة – طماطم – جبن.

4. بيتزا اللحمة المفرومة

• لحم مفروم متبل بالبصل والثوم – جبن موزاريلا – رشة زعتر.

5. بيتزا الجبن الأربعة

• مزيج من الجبن (الموزاريلا، البارميزان، الشيدر، الجبن الكريمي).

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في عجينة البيتزا

من المهم دائمًا معرفة ما نأكله. تُعتبر عجينة البيتزا الطرية هذه، عند تقسيمها إلى ثماني حصص مثلاً، خيارًا جيدًا من حيث السعرات الحرارية، على الرغم من أن الإضافات هي التي تحدد القيمة الغذائية النهائية للوجبة.

نصائح لتخزين العجينة واستخدامها لاحقاً

يمكنكِ تحضير كمية كبيرة من عجينة البيتزا وحفظها لوقت لاحق. بعد الانتهاء من مرحلة التخمير الأولى، قومي بتقسيم العجينة إلى كرات، وادهني كل كرة بقليل من الزيت. ضعيها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق في الثلاجة (البراد)، وستبقى صالحة للاستخدام لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل استخدامها، أخرجيها ودعيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل البدء بالرق والتشكيل.

الأسئلة الشائعة حول عجينة البيتزا الطرية

ما هو أفضل نوع طحين لعجينة البيتزا؟

أفضل نوع هو الطحين المخصص للخبز (Bread Flour) لاحتوائه على نسبة أعلى من البروتين لتطوير الجلوتين. إذا لم يكن متوفراً، استخدمي الطحين متعدد الاستخدامات.

هل يمكن استبدال الماء بالحليب؟

نعم، يمكن، فالحليب يمنح العجينة ليونة إضافية ونكهة غنية، لكن الماء هو الخيار الأسرع والأكثر شيوعاً للبيتزا الإيطالية الأصيلة.

لماذا أصبحت العجينة قاسية بعد الخبز؟

هذا يحدث عادة بسبب: الإفراط في إضافة الطحين، أو عدم العجن لوقت كافٍ لتطوير الجلوتين، أو خبز البيتزا في درجة حرارة منخفضة جداً أو لفترة طويلة جداً. يجب أن تكون درجة الحرارة عالية جداً والوقت قصيراً.

في النهاية، إعداد عجينة البيتزا الطرية في المنزل لا يحتاج إلى جهد كبير، فقط القليل من الحب والدقة في المقادير، وستحصلين على نتيجة مذهلة تفوق البيتزا الجاهزة بمراحل. جربي هذه الوصفة اليوم وقدّميها لعائلتك، وستصبح بالتأكيد من الوصفات المعتمدة في مطبخك.