المقادير
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي نصف كمية الدقيق مع السكر والملح والخميرة الفورية. اخلطي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى تتوزع الخميرة بالتساوي.
- أضيفي الماء الدافئ وملعقتين من الزيت، وابدئي بالعجن بيديك أو باستخدام العجان الكهربائي بسرعة منخفضة.
- أضيفي تدريجيًا الدقيق المتبقي أثناء العجن. إذا شعرتِ أن العجين جاف قليلًا، أضيفي ملعقة أو اثنتين من الماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة طرية لا تلتصق بالأيدي.
- استمري في العجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. العجن الجيد يساعد على تكوين شبكة الغلوتين التي تعطي للعجينة قوامها المثالي.
- ادهني وعاء كبير بالقليل من الزيت، وضعي العجينة فيه. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 إلى 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
- نصيحة الشيف: ضعي الوعاء في فرن مغلق (غير مشغل) مع تشغيل ضوء الفرن فقط، فالحرارة البسيطة الناتجة عن الضوء تساعد العجينة على التخمّر بشكل ممتاز.
- بعد أن تختمر العجينة، ضعي القليل من الدقيق على سطح العمل وابدئي بفردها باستخدام النشابة حتى تحصلي على السمك الذي ترغبين به.
- ضعي العجينة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم غطيها واتركيها لمدة 10 دقائق إضافية لتختمر مرة أخرى. بعدها، استخدمي شوكة لعمل ثقوب صغيرة في العجينة حتى لا تنتفخ أثناء الخبز.
- ادهني سطح العجينة بالقليل من زيت الزيتون، ثم أضيفي صلصة البيتزا المفضلة لديكِ، ووزعي الحشوة (جبن، فلفل، زيتون، دجاج، سلامي... إلخ).
- اخبزي البيتزا في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 215 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 إلى 18 دقيقة، أو حتى تصبح أطرافها ذهبية اللون.
- أخرجي البيتزا من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا لمدة دقيقتين فقط قبل التقطيع. قدّميها ساخنة واستمتعي بالطعم الإيطالي الأصيل.
الفيديو
ملاحظات
لتجنب الالتصاق أثناء العجن، يمكنك دهن اليدين بقليل من الزيت بدلاً من إضافة المزيد من الطحين. للحصول على أطراف مقرمشة (كراست)، رشي القليل من دقيق الذرة (سميد) أو دقيق القمح الخشن في قاع صينية الخبز قبل وضع العجينة. لضمان نجاح الخميرة، تأكدي من أن درجة حرارة الماء دافئة ومريحة للمس، وليست ساخنة جداً. تذكري أن سر البيتزا الطرية هو في العجن الجيد والصبر أثناء فترات التخمير.