طريقة عمل كيك الرواني

طريقة عمل كيك الرواني.. لتناوله مع الشاي والقهوة

تعتبر كيكة الرواني واحدة من أقدم وأعرق الحلويات التي تجمع بين المطبخين العربي والتركي، وهي المفضلة في العزومات العائلية لأنها ترضي جميع الأذواق. إذا كنتِ تبحثين عن قوام هش يذوب في الفم مع نكهة جوز الهند المميزة، فقد وصلتِ إلى المكان الصحيح. في هذا المقال، سنتعرف علي أدق التفاصيل التي تجعل من طريقة عمل كيك الرواني تجربة ناجحة من المرة الأولى.

ما هي كيكة الرواني؟ القصة وراء هذا المزيج الساحر

كثير من الناس يتساءلون: هل هي كيكة أم بسبوسة؟ والإجابة هي أنها “الرواني”، تلك الحلوى الفريدة التي تستخدم دقيق البسبوسة (السميد) بجانب الدقيق الأبيض العادي. هذا المزيج هو ما يعطيها القوام “المحبب” والهش في آن واحد. تاريخياً، اشتهرت بها البيوت المصرية كنوع من التغيير عن البسبوسة التقليدية، وسرعان ما انتشرت لتصبح أيقونة في عالم الحلويات التي تُسقى بالقطر (الشربات).

تتميز كيكة الرواني بأنها خفيفة على المعدة مقارنة بالبسبوسة التي تحتوي على كميات كبيرة من السمن، فهي تعتمد في أساسها على البيض لخلق الارتفاع المطلوب، مما يجعلها تشبه الكيك الإسفنجي ولكن بلمسة شرقية أصيلة بفضل جوز الهند والسميد.

لماذا تعتبر كيكة الرواني الخيار الأمثل مع الشاي والقهوة؟

في ثقافة الضيافة العربية، نبحث دائماً عن “الانسجام”. كيك الرواني يوفر توازناً مثالياً؛ فالحلاوة التي يمنحها القطر تتكسر بمرارة القهوة العربية أو نكهة الشاي بالنعناع. كما أن قوامها المتماسك يجعلها سهلة التقطيع والتقديم دون أن تتفتت بشكل مزعج، مما يجعلها الخيار الأرقى في أطباق الضيافة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن جوز الهند الموجود في الوصفة يعطي رائحة عطرية فواحة تملأ المنزل أثناء الخبز، مما يعزز من شعور الدفء والراحة المرتبط بجلسات تناول المشروبات الساخنة مع العائلة والأصدقاء.

• خفيفة على المعدة مقارنة بالحلويات الدسمة
• حلاوتها متوازنة بفضل القطر الخفيف
• نكهتها تتماشى تمامًا مع القهوة العربية أو الشاي الأسود
• محبوبة لدى الكبار والصغار
• سهلة التحضير ولا تحتاج إلى أدوات معقدة

أسرار نجاح كيك الرواني من مطبخ كل يوم طبخة

قبل أن نبدأ بسرد المكونات، هناك “قواعد ذهبية” يجب أن تعرفيها لضمان خروج الكيكة كما نراها في واجهات المحلات الكبرى:

1. درجة حرارة المكونات: يجب أن يكون البيض والزبادي (إذا استُخدم) بدرجة حرارة الغرفة. البيض البارد لا يرتفع بشكل جيد أثناء الخفق.
2. جودة دقيق السميد: استخدمي سميداً ناعماً أو متوسطاً، وابتعدي عن السميد الخشن جداً لأنه قد يجعل الكيكة قاسية.
3. نخل الدقيق: نخل الدقيق الأبيض مع الملح والبيكنج باودر يضمن توزيع الهواء ومنع التكتلات.
4. الخفق باتجاه واحد: عند إضافة الدقيق إلى خليط البيض، يجب التقليب برفق وفي اتجاه واحد للحفاظ على فقاعات الهواء التي تعطي الكيكة هشاشتها.
5. توقيت القطر: القاعدة هي “كيك ساخن وقطر بارد” أو العكس، لضمان امتصاص الكيك للسائل دون أن تصبح “معجنة”.

المكونات والمقادير الدقيقة لتحقيق التوازن المثالي

لتحضير كيكة الرواني بجوز الهند تكفي لـ 4 إلى 6 أشخاص، سنحتاج إلى مقادير دقيقة، حيث أن الحلويات كيمياء وأي خلل في النسب قد يغير النتيجة:

مكونات الكيك الأساسية:

• 5 بيضات كبيرة: هي المسؤول الأول عن الارتفاع والقوام الإسفنجي.
• 1 كوب من السكر: نستخدم السكر الأبيض الناعم لسهولة الذوبان.
• ربع ملعقة صغيرة فانيليا: يفضل الفانيليا السائلة لرائحة أقوى تقضي على زفارة البيض.
• 1 كوب إلا ربع دقيق عادي: منخول جيداً.
• 1 كوب إلا ربع دقيق بسبوسة (سميد): هو السر في القوام “المرمل”.
• نصف كوب جوز هند ناعم: يضاف داخل العجينة وللتزيين أيضاً.
• نصف ملعقة صغيرة ملح: لتعزيز النكهات وموازنة السكر.

مكونات القطر (الشربات):

• 1 كوب ونصف من السكر.
• 1 كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة عصير ليمون: لمنع تسكر القطر وإضافة لمعة.

تحضير قطر (شربات) الرواني

القطر في طريقة عمل كيك الرواني ليس مجرد سكر وماء، بل هو الروح التي تمنح الكيكة رطوبتها.

1. في قدر نظيف، ضعي السكر والماء. نصيحة الشيف: لا تقلبي السكر قبل الغليان لتجنب حدوث تبلور على جوانب القدر.
2. ارفعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
3. أضيفي عصير الليمون، واتركيه يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصل إلى قوام متوسط (أثقل من قطر البسبوسة وأخف من قطر الكنافة).
4. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً قبل استخدامه. يمكنكِ إضافة عود قرفة أو فصين حبهان (هيل) للقطر لإضفاء نكهة عربية مميزة.

خطوات تحضير كيك الرواني بالتفصيل

الآن نأتي للجزء الممتع، وهو عملية التحضير. اتبعي هذه الخطوات بدقة:

أولاً: خفق القاعدة الإسفنجية

باستخدام المضرب الكهربائي، اخفقي البيض مع السكر والفانيليا لمدة لا تقل عن 7-10 دقائق. الهدف هنا هو الوصول إلى خليط كريمي فاتح اللون يتضاعف حجمه ثلاث مرات. هذا الهواء هو “المحرك” الذي سيرفع الكيكة في الفرن.

ثانياً: دمج المكونات الجافة

في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق العادي مع دقيق البسبوسة والملح. ابدئي بإضافة هذا الخليط تدريجياً إلى خليط البيض. احذري: لا تستخدمي المضرب الكهربائي في هذه المرحلة بسرعة عالية؛ استخدمي ملعقة خشبية أو “سباتولا” وقلبي ببطء من الأسفل للأعلى في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات وتختفي ذرات الدقيق.

ثالثاً: التجهيز للخبز

احضري صينية خبز (مقاس 24 أو 26)، ادهنيها بالسمن أو الزبدة ورشيها بمسحة خفيفة من دقيق البسبوسة بدلاً من الدقيق العادي؛ هذا يعطي قاعدة الكيكة قرمشة ولوناً رائعاً. صبي الخليط وساوي السطح برفق.

رابعاً: مرحلة الفرن

ادخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضعيها على الرف الأوسط. تستغرق العملية من 20 إلى 35 دقيقة. لا تفتحي الفرن قبل مرور 20 دقيقة حتى لا تهبط الكيكة. اختبري النضج بعود خشبي؛ إذا خرج نظيفاً، فقد نضجت.

السعرات الحرارية في كيك الرواني

نحن نعلم أن الحلويات جزء من السعادة، ولكن التوازن مطلوب. تحتوي قطعة واحدة متوسطة من كيك الرواني (حوالي 100 جرام) على 175 سعرة حرارية تقريباً.

العناصر الغذائية	القيمة لكل قطعة
الكربوهيدرات	33.57 غرام
الدهون	4.46 غرام
البروتين	1.62 غرام
السكريات	25.66 غرام

للاستمتاع بها دون شعور بالذنب، يمكنكِ تقليل كمية السكر في القطر قليلاً، أو الاعتماد على قطعة واحدة صغيرة بجانب مشروبك المفضل بدون سكر. تذكري أن جوز الهند الموجود فيها يمد الجسم ببعض الألياف والدهون الصحية، كما أن البيض يوفر نسبة بسيطة من البروتين.

أهمية دقيق السميد (دقيق البسبوسة) في قوام الرواني

قد تتساءل بعض السيدات: “لماذا لا نكتفي بالدقيق الأبيض؟”. الحقيقة أن دقيق السميد يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين القوي الذي يتحمل امتصاص السوائل (القطر) دون أن ينهار. بينما الدقيق الأبيض وحده سيتشرب القطر ويصبح طرياً جداً كالعجين. السميد يحافظ على “شخصية” الكيكة ويجعلها ذات قوام خشن محبب يعشقه الجميع، خاصة عند خلطه مع جوز الهند.

أخطاء شائعة تجنبيها عند عمل كيكة الرواني في المنزل

حتى أمهر الطهاة قد يقعون في أخطاء بسيطة تؤثر على النتيجة النهائية. إليكِ كيف تتجنبيها:

• خروج الكيكة هابطة من المنتصف: هذا يحدث غالباً بسبب فتح الفرن مبكراً أو بسبب عدم خفق البيض والسكر كفاية.
• الكيكة جافة وغير متشربة للقطر: قد يكون القطر ثقيلاً جداً أو أنكِ انتظرتِ حتى برد الكيك والقطر معاً. يجب أن يكون أحدهما ساخناً.
• رائحة البيض القوية: الرواني تعتمد على كمية كبيرة من البيض، لذا لا تبخلي بـ الفانيليا، ويمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض؛ فهو يقضي على الرائحة تماماً ويعمل كمحسن للكيك.
• انفصال الطبقة العلوية: يحدث هذا إذا وضعتِ كمية ضخمة من القطر مرة واحدة. صبي القطر تدريجياً واسمحي للكيكة بالتنفس.

طرق تقديم مبتكرة وتزيين كيك الرواني لجذب الأنظار

العين تأكل قبل الفم أحياناً، ولأن كيكة الرواني حلوى ملكية بامتياز، إليكِ بعض الأفكار للتقديم:

1. التزيين الكلاسيكي: رشي كمية وفيرة من جوز الهند المبشور على الوجه وهي ما زالت رطبة بالقطر ليلتصق بها.
2. لمسة المكسرات: أضيفي الفستق الحلبي المجروش في المنتصف لكسر اللون الأبيض باللون الأخضر الجذاب.
3. الكريمة والفاكهة: يمكنكِ وضع وردات من الكريم شانتيه على كل قطعة مع حبة من الكرز الأحمر؛ هذا سيحولها من كيكة عادية إلى “تورتة” رواني فاخرة.
4. التقديم مع المشروبات: قدميها في أطباق مسطحة صغيرة بجانب فنجان من القهوة التركية “المانو” أو كوب من الشاي بالمرمية لتكتمل التجربة.

الرواني حول العالم: مسميات واختلافات

هل تعلمين أن طريقة عمل كيك الرواني تشبه إلى حد كبير وصفة تركية تسمى “Revani”؟ تقول الأساطير أن الطهاة في القصر العثماني ابتكروا هذه الوصفة احتفالاً بفتح مدينة إيريفان (Yerevan)، ومن هنا جاء الاسم. في بعض بلاد الشام، قد تسمى “بسبوسة بالبيض” أو “نمورة مطورة”. هذا التنوع الثقافي يؤكد أننا أمام وصفة عالمية بلمسات محلية، وهذا سر بقائها وتصدرها لقوائم الحلويات المفضلة عبر الأجيال.

كيك الرواني بالزبادي: بديل لمن يحب الطراوة الزائدة

رغم أن الوصفة الأصلية تعتمد على البيض، إلا أن البعض يفضل إضافة نصف كوب من الزبادي (الروب). الزبادي يعمل على تطرية أنسجة دقيق السميد بشكل أكبر ويجعل الكيكة “رطبة” جداً. إذا قررتِ استخدام الزبادي، قللي عدد البيض إلى 4 فقط، وأضيفي الزبادي مع السكر في البداية. هذه النسخة مثالية للأطفال لأنها تكون سهلة المضغ والبلع وتذوب في الفم بسرعة.

كيفية تخزين كيك الرواني للحفاظ على طراوتها

إذا قمتِ بعمل كمية كبيرة، إليكِ الطريقة الصحيحة للحفاظ عليها:

• خارج الثلاجة: يمكن أن تبقى لمدة يومين في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.
• في الثلاجة: تبقى صالحة لمدة 5 إلى 7 أيام. يفضل تغطيتها بورق النايلون (Stretch) حتى لا تمتص روائح الأطعمة الأخرى وحتى لا يجف الوجه.
• نصيحة عند التقديم: إذا كانت الكيكة في الثلاجة، أخرجيها قبل الأكل بـ 15 دقيقة أو ضعيها في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ فقط لتعود إليها “روح” القطر وتصبح طرية مجدداً.