السرّ في المطبق السعودي الناجح يبدأ من العجينة؛ فهي التي تحمل الحشوة وتمنح الطبق قوامه المميز. إليكِ الخطوات بالتفصيل:

في وعاء عميق، امزجي الطحين مع الملح، ثم أضيفي البيض والزيت واعجني المكونات بيديكِ حتى تتجانس تمامًا.

أضيفي الماء تدريجيًا واستمري في عجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة لينة وغير لزجة. لا تستعجلي هنا؛ فالعجن الجيد هو ما يمنح العجينة مرونتها.

قسّمي العجينة إلى 6 أو 8 كرات متوسطة الحجم، وضعيها في وعاء أو صينية مدهونة بـالزيت.

ادهني كل كرة من كرات العجين بـالزيت لمنعها من الجفاف، ثم غطيها بورق بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل، أو لمدة 6 ساعات في الثلاجة. هذه الخطوة أساسية للحصول على عجينة قابلة للفرد بسهولة وشفافية مثالية.

حشوة المطبق السعودي هي قلب الطبق وروحه، وتحضيرها بسيط لكنه يحتاج إلى تركيز على التوازن بين المكونات:

ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، سخّني الزيت وشوّحي الثوم حتى تفوح رائحته.

أضيفي البصل وحرّكي حتى يذبل، ثم أضيفي اللحمة المفرومة وقلّبي جيدًا معهم.

تبّلي اللحم بـالملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر، وقلّبي حتى تتوزع البهارات بالتساوي.

غطي المقلاة واتركيها لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم تمامًا.

أضيفي الطماطم وقلّبي لبضع دقائق، ثم ارفعي حشوة المطبق السعودي عن النار واتركيها تبرد جانبًا.

انقلي خليط اللحم إلى وعاء، ثم أضيفي إليه البيض والكزبرة الخضراء والجبن المبشور إن رغبتِ، وقلّبي جيدًا. هذه الإضافات هي ما يمنح الحشوة قوامها الكريمي ونكهتها الغنية.

بعد أن أصبحت العجينة جاهزة والحشوة متبّلة، حان وقت تجميع الطبق وشويه:

افردي كرات العجين على سطح نظيف حتى تصبح شفافة، ثم ادهنيها بـالزيت.

أضيفي حشوة اللحم المفروم، ثم اطوي جوانب العجين فوق اللحم للحصول على شكل ظرف أنيق.

سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، واشوي المطبق السعودي لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التقليب حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون.

قطّعي المطبق إلى مربعات، وزيّنيه بـالبقدونس، وقدّميه مع السلطة المفضلة لديك على الفور. وبالهناء والشفاء!