تحضير العجينة هو الأساس الذي يُبنى عليه نجاح المطبق، فإن كانت العجينة صحيحة، كانت النتيجة مضمونة. إليك الخطوات بالتفصيل:

أضيفي الطحين إلى وعاء العجانة أو في وعاء عميق، وأضيفي إليه الزيت والملح، وحرّكي المكوّنات حتى تتجانس معاً. هذه الخطوة مهمة لأنها تغلّف جزيئات الطحين بالزيت، مما يقلل من تكوّن الجلوتين ويجعل العجينة أكثر طراوة.

نضيف الماء بالتدرّج ونخلط، ثم تُعجن بالماء حوالي 4 إلى 9 دقائق من العجن حتى تتشكل على شكل كرة متماسكة لا تلتصق بالوعاء. لا تضيفي كل الماء دفعة واحدة، لأن الطحين قد يحتاج أقل أو أكثر حسب نوعه ورطوبته.

يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية وليست لزجة. إذا وجدتها لزجة، أضيفي رشة طحين صغيرة؛ وإذا وجدتها جافة، أضيفي قطرة ماء.

ادهني العجينة بالزيت، ثم ضعيها على صينية مدهونة أيضاً بالزيت، ثم غطيها واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة. وقت الراحة هذا ضروري جداً، لأنه يسمح للجلوتين بالاسترخاء، فتسهل عملية فرد العجينة لتصبح رقيقة جداً دون أن تتمزق.

بينما ترتاح العجينة، لديك وقت مثالي لتحضير الحشوة، وهي روح المطبق ونكهته المميزة:

سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم شوّحي البصل حتى يذبل وينضج. البصل هنا هو البصل الأخضر المفروم ناعماً، لكن يمكنك استخدام البصل العادي أيضاً.

أضيفي اللحم وحرّكي لمدة دقيقة، ثم يُضاف الزنجبيل والثوم المهروس والبهارات.

ثم نكّهي بالملح والفلفل وحرّكي المكوّنات لمدة 10 دقائق حتى يتغير لون اللحم. تأكدي من أن اللحم قد نضج تماماً وتخلص من أي سوائل زائدة، فهذا يمنع الحشوة من أن تصبح مائية وتفسد العجينة.

ابعدي اللحم عن النار، وضعيه في وعاء خلط عميق، ثم أضيفي إليه البيض المخفوق والطماطم والبصل المفروم والفلفل الأخضر، ثم اخلطي جميع المكوّنات معاً حتى تتجانس.

تُترك الحشوة قليلاً حتى تبرد قبل الاستخدام حوالي 7 دقائق. هذه الخطوة بالغة الأهمية، فالحشوة الساخنة قد تتسبب في تمزق العجينة الرقيقة عند الحشو، كما أن البيض قد ينضج بسرعة قبل الطهي.

الآن وصلنا إلى الجزء الممتع، وهو تشكيل المطبق وطهيه:

تُقسم العجينة إلى 3 أقسام ويُشكّل كل قسم على هيئة كرة.

ثم نبدأ بفرد كل كرة من العجين حتى تصبح رقيقة، وادهنيها بالزيت ثم تُحشى بالحشوة. الفرد الرقيق هو سرّ المطبق المقرمش، فحاولي أن تصلي إلى سماكة شبه شفافة، واستخدمي يديك المدهونتين بالزيت أو شوبكاً مدهوناً.

ثم تُطبق على شكل ظرف: أطوي الطرفين إلى المنتصف ثم الطرفين المقابلين حتى يتشكل لديك شكل ظرف. احرصي على إغلاق الأطراف جيداً بالضغط عليها بأصابعك حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الطهي.

في مقلاة مناسبة غير لاصقة، اشوي المطبق السعودي بالمقلاة من الجهة المطبقّة ويُترك حتى يحمر مع التقليب على كل جانب. يمكنك أيضاً استخدام صاج ساخن أو مقلاة حديدية ثقيلة للحصول على قشرة أكثر تحميصاً.

يُرفع عن المقلاة وقدّميه على الفور، وبالهناء والشفاء. المطبق أفضل ما يكون ساخناً، فطعمه المقرمش لا يُقاوم.