في محضر الطعام، اخلطوا جميع المكونات باستثناء الدجاج (الزبادي، دبس الرمان، زيت الزيتون، البصل، الثوم، معجون الطماطم، عصير الليمون، الكزبرة، رقائق الفلفل الحار، الملح، والفلفل الأسود) حتى يصبح المزيج متجانساً وناعماً تماماً.
ضَعوا مكعبات الدجاج في كيس ضغط محكم، وأضيفوا إليها التتبيلة الغنية مع ضمان تغطية كل قطعة دجاج بالتتبيلة جيّداً من كافة الجهات.
اغلقوا الكيس وضعوه في الثلّاجة لمدة تتراوح من سَاعَتَينِ إلى 24 سَاعَة كاملة، واحرصوا على تقليب الكيس من وقت لآخر لتعزيز تشبع الأنسجة بالنكهات.
أخرجوا الدجاج من الثلّاجة بحوالي رُبع سَاعَة قَبل الشِّوَاء لتعديل دربة حرارته واسترخاء أنسجته.
شُكّي قَطَع الدّجاج المتبلة في الأسياخ الخشبيَّة بعناية، ثم اشووا الشِّيش طاووق على الشَّواية الكهربائّية الساخنة، أو ضعوا الأسياخ في صينية فرن محمّاة مسبقاً ومبطنة بورق زبدة ومدهونة بقليل من الزيت أو الزبدة.
أدخلوا الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 220 درَجَة مئويّة لمدّة 25 دقيقة مع التّقليب المستمر حتى يتحمر الدجاج من جميع الجهات ويكتسب ذلك اللون الكراميلي الشهي.
قدّموا الشيش طاووق ساخناً إلى جانب صلصة الزبادي بالثوم، وسلطة الطماطم والبصل، والمخللات المقرمشة، والخبز العربي الطازج.