هذه الوصفة سهلة وبسيطة ويمكن إعدادها في المنزل بكل يسر:
تجهيز الدجاج: تُقطع الفرخة وتُغسل جيداً بالملح والخل والدقيق، ثم نعمل فتحات على القطع، ونضعها على مناشف ورقية حتى تجف. هذه الخطوة ضرورية لأن الدجاج الجاف يمتص التتبيلة بشكل أفضل.
تحضير التتبيلة: أحضري وعاء كبير، وأضيفي إليه الطماطم، والبصل، والثوم، والكمون، والكزبرة، والبابريكا، والحبهان، والشطة، والزنجبيل، والروزماري، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون.
الخلط والتتبيل: نخلط المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس، ثم نتبل الفرخة بالخليط. يُغطى الوعاء ويُنقع الدجاج في التتبيلة لمدة تتراوح بين اثنتي عشرة ساعة إلى ليلة كاملة في الثلاجة لتتشرب النكهة بالكامل.
التحضير للشوي: نخرج وعاء الدجاج من الثلاجة قبل الشواء بمدة عشرين دقيقة تقريباً ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. نحضر شواية الفحم، ثم نضع كمية من الفحم ونتركه حتى يسخن.
الشوي: نشوي الدجاج على الفحم مع التقليب باستمرار على جميع الجوانب حتى ينضج تماماً. يُنصح بدهن الدجاج بفرشاة زيت أو تتبيلة إضافية أثناء الشوي ليظل طرياً ويكتسب نكهة مدخنة رائعة.
الراحة والتقديم: بمجرد الانتهاء من الشوي، نترك الدجاج يرتاح لمدة عشر دقائق قبل التقديم – هذه الخطوة تسمح للعصائر بالتوزع داخل اللحم.
التزيين والتقديم: نضع الدجاج في أطباق التقديم ونزينه بالبقدونس، ويقدم ساخناً.