المقادير
طريقة التحضير
تجهيز المطبخ: قبل أن نبدأ (خطوة صغيرة تفرق)
قبل البدء جهّزي:
- فرن ساخن مسبقًا على حرارة عالية (يفضل 220–240° م).
- صينية/صواني بيتزا أو صواني مدهونة بقليل زيت/ورق زبدة.
- منشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي لتغطية العجينة أثناء التخمير.
- مبشرة للجبن إذا لم يكن جاهزًا.
- هذا يختصر وقتك ويمنع التوتر أثناء العمل.
الخطوة 1: تنشيط الخميرة (لنتيجة أخف وقوام ممتاز)
- في وعاء عميق، ضعي الماء ثم أضيفي الخُميرة الجافة.
- اتركيها 5 دقائق حتى تتفاعل وتبدأ تظهر رغوة خفيفة.
- إذا لم تظهر رغوة إطلاقًا: أحيانًا تكون الخميرة قديمة أو حرارة الماء غير مناسبة. عندها الأفضل إعادة المحاولة بخميرة جديدة أو ماء دافئ (ليس ساخنًا).
الخطوة 2: عجن العجينة حتى تصبح ناعمة
- أضيفي الدقيق والملح إلى خليط الخميرة.
- ابدئي بالعجن باليد حتى تتكون عجينة متماسكة.
- استمري في العجن لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- تذكير: إذا لاحظتِ أن العجينة تلتصق كثيرًا، أضيفي ملعقة كبيرة طحين تدريجيًا—ولكن لا تُكثري حتى لا تصبح العجينة قاسية.
الخطوة 3: التخمير
- ادهني وعاء قليلًا بزيت.
- ضعي العجينة داخله ثم غطيها.
- اتركيها لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
- القاعدة الذهبية: التخمير يحتاج وقتًا، وإذا كان الجو باردًا قد يأخذ وقتًا أطول قليلًا.
الخطوة 4: تشكيل البيتزا والفرد
- بعد التخمير: قسّمي العجينة إلى نصفين (أو أكثر حسب الرغبة).
- افردي كل جزء على شكل دائرة أو حسب مقاس صوانيك.
- حاولِي ألا تفرديها رقيقة جدًا حتى لا تتشقق عند الخبز.
- تلميح مهم: اتركي حافة بسيطة “عالٍ” لتصير القرمشة من الأطراف والوسط يبقى طريًا.
الخطوة 5: ترتيب الطبقات
- وزعي ربع كوب صوص (أو حسب رغبتك) على العجينة.
- أضيفي جبن موزاريلا ثم جبن شيدر المبشور.
- ضعي قطع البيبروني بشكل موزع ومتوازن (لا تكدسيها كثيرًا حتى لا تصبح ثقيلة).
- اختياري: رشّي أوريجانو قليلًا.
الخطوة 6: الخَبز (اللحظة التي ننتظرها!)
- أدخلي الصينية إلى فرن مُسخّن مسبقًا.
- اتركيها 30 دقيقة إلى ساعة حسب قوة الفرن وظروف العجينة (إذا كانت حرارة الفرن عالية، قد تكفي فترة أقل).
- ثم اخبزي فعليًا حتى تنضج: عادة 10 إلى 15 دقيقة بعد اكتمال التسخين.
- هنا نقطتان مهمتان:
- وقت الخبز يختلف حسب سماكة العجينة ودرجة حرارة الفرن.
- ستعرفين أنها جاهزة عندما: يفور الجبن ويصبح سطحها ذهبيًا قليلًا.
الخطوة 7: الراحة قبل التقطيع (سر عدم تفتّت البيتزا)
- بعد إخراجها: اتركيها ترتاح دقيقتين على لوح التقطيع.
- قطّعيها وقدميها.
طريقة عمل صوص البيتزا المنزلي خطوة بخطوة
- اقطعي الطماطم إلى مكعبات ثم اهروها (أو استخدمي الخلاط) للحصول على قوام ناعم.
- سخني زيت الزيتون في طاسة على نار متوسطة.
- أضيفي الثوم والريحان والأوريجانو وإكليل الجبل وقلّبي دقيقة حتى تتفوح الرائحة.
- أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي الطماطم المهروسة + السكر + الماء.
- اخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- خففي النار واتركي الصوص يتسبك حتى تتركز النكهة ويتماسك قليلًا.
- اتركي الصوص حتى يبرد قليلًا ثم استخدميه في البيتزا.
الفيديو
ملاحظات
تأكد من استخدام دقيق منخول جيداً لضمان عدم وجود تكتلات في العجين. عند عجن البيتزا، إذا شعرت أن العجينة قاسية جداً، أضف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ تدريجياً، وإذا كانت تلتصق بشكل مبالغ فيه، فرشة بسيطة من الدقيق ستفي بالغرض. للحصول على أفضل نتيجة في الفرن المنزلي، ضع الصينية في الرف السفلي تماماً لأول 5 دقائق، ثم ارفعها للرف الأوسط لتكمل نضجها؛ هذا يضمن قاعدة مقرمشة ووجهاً طرياً وذائباً. أخيراً، لا تفتح الفرن كثيراً أثناء الخبز للحفاظ على درجة الحرارة العالية بالداخل.