ابدئي بغسل الفول المدشوش جيدًا بالماء البارد، ثم انقعيه في كمية وفيرة من الماء لمدة 24 ساعة كاملة. يساعد هذا النقع على جعل الفول طريًا وسهل الطحن.
نصيحة ذهبية: غيّري ماء النقع مرة أو مرتين لتجنّب أي رائحة غير مرغوبة.
في أثناء نقع الفول، قومي بتحضير مزيج الأعشاب الطازجة. اغسلي البقدونس، الشبت، الكزبرة، والكراث جيدًا وصفيهم من الماء. هذه الخطوة مهمة لأن الرطوبة الزائدة قد تؤثر على قوام العجينة.
بعد انتهاء النقع، صفّي الفول جيدًا من الماء. ثم ضعيه في الكبة أو محضّرة الطعام مع البصل والثوم والأعشاب المفرومة. أضيفي الكزبرة المطحونة والكمون والملح.
اطحني المزيج جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة ذات لون أخضر جميل.
سر من أسرار المطاعم: يُفضل طحن المزيج على دفعات صغيرة حتى لا تسخن الكبة ويتأثر قوام العجينة.
ضعي العجينة في وعاء زجاجي، وغطيها جيدًا، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على تماسك المكونات وتحسين القوام عند القلي.
قومي بتشكيل العجينة على شكل أقراص متوسطة الحجم باستخدام ملعقة الطعمية (المستخدمة في المطاعم)، أو يدوياً.
رشي سطح كل قرص بكمية من السمسم الأبيض ليمنحها لمسة لذيذة ولمعانًا مميزًا عند القلي.
سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا قبل وضع الطعمية حتى تحصلي على اللون الذهبي المقرمش.
ضعي الأقراص برفق في الزيت واقليها حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج وطريّة من الداخل.
نصيحة المحترفين: لا تملئي المقلاة بعدد كبير من الأقراص حتى لا تنخفض حرارة الزيت وتصبح الطعمية طرية بدلًا من مقرمشة.
