اغسلي الفول المجروش جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 8 إلى 10 ساعات أو طوال الليل.
في اليوم التالي، صفيه جيدًا واتركيه يجف قليلًا قبل الفرم.
ضعي الفول في محضرة الطعام مع البقدونس، الكزبرة، الكراث، البصل، والثوم.
أضيفي الملح، الكمون، والكزبرة الجافة.
افرمي المزيج على دفعات حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
انقلي العجينة إلى وعاء كبير، واغطيها بغطاء بلاستيكي.
اتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل حتى تتجانس النكهات.
أضيفي إلى العجينة البيكنج صودا والشطة وقلّبي جيدًا.
باستخدام أداة تشكيل الطعمية أو ملعقة صغيرة، خذي قطعة من العجين واغمسي وجهها في السمسم.
شكّلي أقراصًا متوسطة الحجم (لا سميكة جدًا ولا رفيعة).
سخّني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة.
عندما يسخن الزيت تمامًا، ضعي أقراص الطعمية على دفعات.
لا تملئي المقلاة كثيرًا حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
اقلبي الأقراص حتى تتحمّر من الجانبين ويصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا.
اخرجيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
