ضعي اللحم البقري المفروم واللحم الضأن المفروم في محضر الطعام، ثم أضيفي البقدونس المفروم، والبصل، والثوم، والطماطم، والبقسماط، والبيكنج باودر. اخفقي المكونات جلياً حتى تتداخل تماماً وتتكون لديك عجينة لحم ناعمة ومتجانسة.

نكّهي الخليط بـ الملح، والفلفل الأسود المطحون، والكمون، والقرفة، والحبهان، وجوزة الطيب، والبهارات. ابدئي بعجن اللحم المفروم مع البهارات جيداً بيدك لمدة لا تقل عن 5 إلى 7 دقائق. العجن يدوياً يساهم في إظهار "عرق" اللحم وتكوين خيوط بروتينية تجعل العجينة متماسكة ولا تتفكك أثناء الطهي.

تُغطى الكفتة بورق البلاستيك الشفاف بإحكام، ثم ادخليها إلى الثلاجة لتستريح وتتشرب النكهات. يُفضل تركها لمدة تتراوح بين ساعة إلى 24 ساعة. التبريد يضمن تماسك الدهون واللحم وسهولة التشكيل.

أخرجي عجينة الكفتة من الثلاجة. بللي يديك بقليل من ماء البصل أو الماء البارد، ثم شكّلي الكفتة إلى أصابع متناسقة بيديك، أو شكليها على أسياخ معدنية أو خشبية مع الضغط الخفيف بأصابعك لتأخذ الشكل التقليدي لكفتة الحاتي.

ترص أصابع الكفتة على صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت أو الزبدة. تُغطى الكفتة بورق الألمنيوم وتدخل فرناً ساخناً مُسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتفرز عصارتها، أو يمكنك شوائها على الشواية الخارجية (الفحم أو الكهرباء) على جميع الجوانب حتى تمام النضج وحصولها على لون ذهبي محمر.

أخرجي الكفتة واكتشفي رائحتها الزكية! قدميها ساخنة فوراً مع الأرز البسمتي أو المكرونة بصلصة الطماطم، بجانب التومية الناعمة وصلصة الطحينة بالثوم والليمون، وبالهناء والشفاء.