السر الأكبر في الحصول على كفتة مقلية متماسكة من الخارج وطرية وغنية بالعصارة من الداخل يكمن في طريقة الخلط والتشكيل. اتبعي معنا هذه الخطوات الاحترافية خطوة بخطوة:
تحضير المكونات: ضعي اللحم المفروم في الخلاط أو وعاء عميق، ثم أضيفي إليه البقدونس المفروم، البصل، الثوم المفروم، والبهارات المتمثلة في الفلفل الأسود، الكمون، والملح.
دمج المكونات باحترافية: قومي بخلط مكونات الكفتة ببعضها البعض بحركات دائرية وعميقة حتى تمتزج تماماً وتلاحظين أن ألياف اللحم بدأت تتشابك وتتماسك معاً (وهي مرحلة تُعرف في الطهي بتكوين القوام الصمغي الطبيعي).
تجهيز صينية التشكيل: احضري صينية نظيفة مبطنة بورق زبدة لتسهيل رص الحبات وضمان عدم التصاقها.
تشكيل الكرات: بللي يديكِ بالقليل من الماء الفاتر أو زيت الزيتون، ثم شكلي خليط اللحم على شكل كرات متساوية الحجم تماماً لضمان ثبات وقت النضج، ورصيها بانتظام على الصينية.
مرحلة القلي الذهبي: حمّي كمية وفيرة من الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة. انزلي بكرات الكفتة بحذر، واقليها مع التقليب المستمر برفق حتى تحصلي على لون ذهبي مقرمش ونضج كامل من الداخل.
التخلص من الزيوت الزائدة: أخرجي الكفتة المقلية بمصفاة أو ملعقة مشبكة، وضعيها فوراً على ورق مطبخ (مناديل ورقية) لامتصاص أي زيت زائد والحفاظ على قوامها المقرمش الخفيف.
التقديم الفاخر: قدميها ساخنة فور إعدادها إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل أو المكرونة بالصلصة الحمراء، وبالهناء والشفاء!