ابدئي بدهن قالب الكيك بالقليل من الزبدة أو الزيت النباتي، ثم رُشي القليل من الدقيق على القاعدة والجوانب حتى لا يلتصق الكيك. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
في وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي صفار البيض والفانيليا والسكر، ثم اخفقي المزيج لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه فاتحًا وقوامه كريميًا.
أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى خليط الصفار، مع الاستمرار في الخفق على سرعة متوسطة. بالتناوب، أضيفي الماء البارد حتى تحصلي على عجينة ناعمة متجانسة لا تحتوي على تكتلات.
في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح قوامه متماسكًا ويُشكل قممًا خفيفة.
سر القوام الهش: لا تخلطي بياض البيض بسرعة بعد إضافته إلى الخليط، بل ادمجيه برفق من الأسفل إلى الأعلى باستخدام ملعقة خشبية في اتجاه واحد.
اسكبي الخليط في القالب المجهز مسبقًا، ثم أدخليه الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لون الوجه ذهبيًا.
اختبري النضج بواسطة عُود خشبي؛ إذا خرج نظيفًا، فالكيك جاهز.
أخرجي الكيك من الفرن واتركيه ليبرد تمامًا على رف سلكي. بعد ذلك يمكنك تزيينه حسب رغبتك بـ الفراولة الطازجة أو جوز الهند المبشور.
