تحضير الحشوة: حمّي قدرًا على النار وأضيفي الزّيت، واتركيه حتى يسخن جيدًا. أضيفي الثّوم المهروس وشوّحيه لدقيقة واحدة فقط حتى تفوح رائحته، لكن لا تدعيه يحترق لأن الثوم المحترق يعطي طعمًا مرًّا يفسد الحشوة. بعدها أضيفي شرائح الدّجاج.

التتبيل: نكّهي الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبهارات والبابريكا والكمون والكركم. قلّبي جيدًا حتى تتغلف كل شريحة بالتوابل وتكتسب لونًا ذهبيًا موحّدًا. لا تتعجلي هنا، فالتقليب الجيد في هذه المرحلة هو الذي يوزّع النكهة بالتساوي.

الطهي والتبريد: اتركي المزيج على النار حتى ينضج الدّجاج تمامًا ويتحمّر. ثم ارفعي الحشوة في وعاء واتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا قبل إضافة باقي المكوّنات. لا تتجاوزي هذه الخطوة أبدًا، فالحشوة الساخنة ستبخّر العجين من الداخل وتجعله رطبًا وممزقًا أثناء التشكيل.

إضافة المكونات الطازجة: بعد أن تبرد الحشوة، أضيفي البيض والفلفل الحلو والبصل الأخضر المفروم، وقلّبي جيدًا حتى تتماسك الحشوة ويصبح قوامها كريميًا متماسكًا.

فرد العجين وتشكيله: مدّي العجين على سطح عمل نظيف مدهون بالزّيت حتى تصبح رقيقة جدًا، ثم شكّليها على هيئة مستطيل. ضعي ملعقتين من حشوة الدّجاج على طرف المستطيل، ثم اطوي العجين على شكل ظرف (أي طيّ الأطراف إلى الداخل ثم اللف). احرصي على إغلاق الأطراف جيدًا بضغطها بأطراف الأصابع حتى لا تتسرّب الحشوة أثناء الشوي.

تكرار العملية: أعيدي الخطوات السابقة حتى انتهاء كمية العجين والحشوة. نصيحة احترافية: رتّبي المطبق المشكّل على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق أو مغطاة بورق زبدة، وغطّيه بقطعة قماش نظيفة حتى لا يجف سطح العجين.

الشوي: سخّني مقلاة مانعة للالتصاق على النار بدون دهنها بالزّيت، ثم ابدئي بشوي المطبق على الجهتين حتى يتحمّر ويتخذ لونًا ذهبيًا جميلًا. راقبي النار: يجب أن تكون متوسطة، فالنار العالية تحرق السطح قبل أن ينضج الداخل، والهادئة تجعل العجين يجفّ بدل أن يتحمّر.

التقديم: قدّمي المطبق ساخنًا على سفرتك مع السلطات، وبالهناء والشفاء.

بعد سنوات من تحضير هذا الطبق، جمعت لك الأخطاء الأكثر شيوعًا وحلولها العملية. هذه الفقرة وحدها قد توفر عليك محاولات فاشلة كثيرة:

سر رقّة العجين: كلما كان الفرد أرقّ، كان المطبق أكثر هشاشة. لكن احذري من الرقّة المفرطة التي تجعل العجين يتمزق عند الحشو. الحل الوسط: رقّة تشفّ عنها الإضاءة دون أن تنثقب.

سر الحشوة المتماسكة: إضافة البيض بعد تبريد الحشوة هو ما يربط المكونات ويمنع تناثرها. إذا كانت حشوتك سائلة، صفّيها قليلًا قبل الحشو.

سر اللون الذهبي الموحّد: سخّني المقلاة جيدًا قبل وضع أول قطعة، ولا تضعي أكثر من قطعتين أو ثلاث في آن واحد حتى لا تنخفض حرارة المقلاة.

سر النكهة المتوازنة: الملح والفلفل والبهارات في وصفتنا مضبوطة، لكن إذا أضفت الجبن المالح، خفّفي الملح قليلًا.

سر التخزين: إذا حضرت كمية كبيرة، لفّي المطبق غير المطهو بإحكام في كيس تجميد واجعليه في الفريزر. اشويه مباشرة من الفريزر على نار هادئة قليلًا حتى ينضج الداخل ثم ارفعي الحرارة للتحمير.