حشوة اللحم هي العنصر الأهم في هذا الطبق، ولضمان الحصول على حشوة غنية بالنكهات وطازجة، اتبعي الخطوات التالية بدقة:

سخّني الزّيت في مقلاة واسعة على نارٍ عالية، ثمّ أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتّى يذبل وينضج ويصبح شفافاً وذا لون ذهبي فاتح.

أضيفي اللحم المفروم على البصل ونحرّك المكوّنات لبضع دقائق حتّى يتغير لون اللحم وينضج تماماً، مع الحرص على تفتيت اللحم أثناء التحريك لمنع تشكل الكتل الكبيرة.

تبّلي بالملح والفلفل والبهارات والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر، وقلّبي جيّداً لمدّة دقيقتين حتى تتداخل النكهات وتنتشر رائحة التوابل الشهية في المطبخ.

ابعدي اللحم عن النار، ثمّ أضيفي إليه الفلفل الأخضر والبصل الأخضر والكزبرة وعصير الليمون والبيض والجبنة الموزريلا. هذه الخطوة مهمة جداً لأنها تضمن بقاء الخضروات طازجة ومقرمشة داخل الحشوة.

اخلطي المكوّنات معاً حتّى تتداخل تماماً، ثمّ اتركيها تبرد جانباً أثناء تحضير العجينة. يجب أن تكون الحشوة باردة تماماً قبل استخدامها حتى لا تتلف العجينة أثناء الطي.

العجينة هي الأساس الذي يحدد نجاح المطبق، لذا اتبعي هذه الخطوات بعناية للحصول على عجينة مرنة وشفافة بعض الشيء:

حضّري وعاء عميقاً، وضعي فيه الطحين والملح والسمن والبيضة، ثمّ اعجني المكوّنات حتى تتداخل وتتشكل لديك عجينة ذات قوام رملي.

أضيفي الماء تدريجياً واستمرّي في خلط العجينة لمدّة 15 دقيقةً حتى يتكون عجين متجانس ومرن لا يلتصق بالوعاء ولا باليدين.

شكّلي العجين إلى كرات متساوية الحجم (بحجم حبة الجوز أو أكبر قليلاً)، وادهني الوجه بالقليل من الزّيت واتركيها ترتاح لمدّة 3 ساعات في مكان دافئ. فترة الراحة هذه ضرورية جداً للحصول على عجينة قابلة للفرد بسهولة وبدون تمزق.

افردي كرات العجين على سطح مدهون بالزّيت (يفضل استخدام الزيت بدلاً من الطحين للحصول على عجينة أكثر مرونة)، حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة تقريباً. يمكنك استخدام اليدين أو النشابة حسب تفضيلك.

ضعي جزءاً من حشوة اللحم في المنتصف، ثم اطوي العجينة من الأطراف على شكل ظرف أو مربع مغلق، مع التأكد من إحكام إغلاق الحواف حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الطهي.

سخّني مقلاة على النار وادهنيها بالزّيت، ثم ضعي المطبق بالمقلاة حتى يتحمّر على الجانبين ويُصبحَ ذهبيّ الّلون ومقرمشاً. يمكنك أيضاً خبز المطبق في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة للحصول على نتيجة أكثر صحة.

قدّميها ساخنة على سفرتك مع الزبادي أو السلطة الخضراء، وبالهناء والشفاء.