العجينة هي روح المطبق، وهي التي تحدد هل ستخرج قطعك مقرمشة أم لا. إليك الخطوات بدقة:

ضعي الطحين في وعاء عميق، وأضيفي إليه الزيت والماء والملح والبيضة.

اخلطي المكوّنات جيّداً حتى تتجانس، ونحصل على عجينة طرية ومتماسكة.

قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وادهنيها بالزيت، واتركيها جانباً لمدّة ساعتين حتى ترتاح.

نقطة مهمة: راحة العجينة ليست خطوة كمالية، بل ضرورية. خلال هذه الساعتين، يرتاح الغلوتين وتصبح العجينة أكثر مرونة، ما يسهّل مدّها دون أن تتمزّق، ويمنحها قواماً هشّاً بعد القلي. إذا استعجلتِ ومدّيتِ العجينة فوراً، ستقاومك وتتقلّص، وقد تتمزّق أثناء التشكيل. لذلك، امنحي عجينتك وقتها، وستكافئك بالنتيجة التي ترينها في المطاعم.

بعد أن ترتاح العجينة، حان وقت الحشوة، وهي قلب الطبق. اتبعي الخطوات التالية:

سخّني الزيت في مقلاة عميقة أو قدر، وأضيفي البصل والثوم، ثم أضيفي اللحم وقلّبي جيّداً حتى ينضج.

تبّلي بالـملح والفلفل الأسود والبهارات والكزبرة والكمون، وحرّكي المكوّنات، ثم اتركيها جانباً لتبرد.

في وعاء عميق، ضعي البندورة والبقدونس والفلفل الأخضر والبصل الأخضر والبيض، ثم أضيفي إليهم اللحم وحرّكي المكوّنات جيّداً.

مدّي العجينة على سطح مدهون بالزيت، ثم ضعي مزيج الحشوة على العجينة، وأغلقيها على بعضها للحصول على شكل مربع.

أعيدي الكرّة حتى نفاد الكمية، ثم سخّني الزيت في مقلاة على النار، واقلي قطع المطبق واتركيها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً، وبالهناء والشفاء.

لاحظي أن تبريد الحشوة قبل حشو العجينة خطوة ذكية، لأن الحشوة الساخنة قد تفتّت العجينة الرقيقة وتجعل تشكيلها صعباً. كما أن إغلاق العجينة جيداً على شكل مربع يمنع تسرّب الحشوة أثناء القلي، ويضمن لك قطعة متكاملة الشكل.