العجينة هي روح البيتزا. إذا كانت العجينة صحيحة، فكل شيء آخر سيكون على ما يرام.

في كوب من الماء الدافئ، أضيفي الخميرة والسكر. حركي بلطف واتركي الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق حتى يتفاعل الخميرة ويصبح رغويًا. هذه الخطوة مهمة جدًا. إذا لم يصبح الخليط رغويًا، فهذا يعني أن الخميرة قديمة أو أن الماء كان شديد السخونة. في هذه الحالة، ابدئي من جديد بخميرة جديدة.

بينما يستريح خليط الخميرة، انخلي الدقيق في وعاء عميق. أضيفي الملح وزيت الزيتون وقلبي جيدًا. الملح لا ينبغي أن يلامس الخميرة مباشرة، لذلك نضيفه إلى الدقيق أولاً.

اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق، ثم اسكبي خليط الخميرة تدريجيًا مع العجن المستمر. اعجني حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة ومرنة. إذا كانت لزجة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق. إذا كانت جافة، أضيفي قطرة من الماء. العجين الجيد يجب أن يلتصق بيدك قليلاً ثم يتركها بنظافة.

شكلي العجينة على هيئة كرة، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها بمنشفة نظيفة. اتركيها تخمر لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. ستعرفين أنها جاهزة عندما تضغطين عليها برفق وتعود ببطء.

بينما تخمر العجينة، لدينا وقت لتحضير الحشوة. هذه الحشوة مليئة بالنكهات وستجعل بيتزا الدجاج الخاصة بك لا تُنسى.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي مكعبات الدجاج وقلبي باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب. لا تحاولي تحريك الدجاج كثيرًا في البداية، اتركيه يكتسب لونًا جميلاً.

أضيفي البصل والثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقتين حتى يلين البصل وتنتشر رائحة الثوم. ثم أضيفي الفلفل الرومي الملون والفلفل الحار وقلبي لمدة دقيقة أخرى. لا تتركي الخضروات على النار لفترة طويلة، نريدها أن تحتفظ بقوامها المقرمش قليلاً.

تبلي الخليط بـ الملح والفلفل الأسود والأعشاب وأضيفي صوص الريحان. قلبي جيدًا لمدة دقيقة أخرى، ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة جانبًا لتبرد قليلاً.

الصلصة هي التي تربط كل النكهات معًا. صنعها من الصفر يستغرق دقائق فقط، لكن الطعم أفضل بكثير من الصلصة الجاهزة.

في مقلاة على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون وأضيفي الثوم المفروم. اطهي لمدة 3 دقائق حتى يلين الثوم وتنتشر رائحته. احذري من حرقه، لأن الثوم المحروق يصبح مرًا.

أضيفي صلصة الطماطم وصوص الريحان والأعشاب الإيطالية. تبلي بـ الملح والفلفل الأسود وقلبي لمدة دقيقة.

أضيفي عصير الطماطم والماء، قلبي جيدًا، ثم غطي المقلاة واتركي الصلصة على نار هادئة حتى تنضج وتتكاثف. ستلاحظين أن الصلصة أصبحت أكثر سمكًا وغمقًا في اللون.

الآن تأتي اللحظة التي كنا ننتظرها جميعًا. حان وقت تجميع البيتزا وخبزها.

سخني الفرن مسبقًا على 220 درجة مئوية. درجة الحرارة العالية مهمة للحصول على قشرة مقرمشة من الأسفل وجبن ذائب من الأعلى.

افردي العجينة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. افرديها بسماكة متساوية، حوالي نصف سنتيمتر. يمكنك تقسيم العجينة إلى كرات أصغر لعمل بيتزا فردية، أو فردها بالكامل لصنع بيتزا عائلية كبيرة.

ضعي العجينة المفرودة على صينية البيتزا. إذا لم يكن لديك صينية بيتزا، يمكنك استخدام صينية خبز عادية مغطاة بورق الزبدة. ادهني سطح العجينة بطبقة سخية من صلصة الطماطم المحضرة، مع ترك حافة صغيرة حول الحواف.

أضيفي طبقة متساوية من حشوة الدجاج فوق الصلصة. وزعيها بالتساوي حتى تحصل كل قطعة على نصيبها من الدجاج والخضروات.

رشي الجبنة المبشورة بسخاء على الوجه. يمكنك استخدام مزيج من جبن الموزاريلا والجبن الشيدر للحصول على نكهة أعمق.

أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن واخبزي لمدة 20 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية والجبن ذائبًا. إذا كنت تحبين الجبن المحمر قليلاً، يمكنك تشغيل شواية الفرن في الدقيقتين الأخيرتين.

أخرجي البيتزا من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع. هذه الخطوة مهمة حتى لا يتسرب الجبن والسوائل عند التقطيع.