Go Back
طريقة عمل تتبيلة الدجاج المشوي بالفرن: سر النكهة والمذاق الذي لا يُقاوم

طريقة عمل تتبيلة الدجاج المشوي بالفرن

يُعد الدجاج المشوي من الأطباق التي لا تخلو منها أي مائدة عربية، فهو يجمع بين الطعم الشهي والقيمة الغذائية العالية وسهولة التحضير. سواء كنتِ تقدمينه في وليمة، إفطار رمضاني، أو عشاء عائلي، فهو دائمًا خيار يُرضي الجميع.
طباعة الوصفة Pin Recipe
مدة الإعداد 30 دقائق
مدة الطبخ 1 ساعة
مدة النقع 10 ساعات
الوقت الكلي 11 ساعات 30 دقائق
الحصص: 4
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: الشرقي
الكالوري: 240
Ingredients Method Video Notes

المقادير
  

  • 1 دجاجة كاملة (يفضل أن تكون بوزن 1.2 إلى 1.5 كيلوغرام لضمان سرعة الطهي وتجانس النضج).
  • ربع كوب زبدة (طرية بدرجة حرارة الغرفة، وهي السر في الجلد الذهبي).
  • ربع كوب عصير ليمون (طازج لتليين أنسجة الدجاج).
  • 6 فصوص ثوم مفروم ناعماً (منكه أساسي لا غنى عنه).
  • نصف كوب خل أبيض أو خل تفاح (للمساعدة في التطرية والتعقيم).
  • نصف كوب بصل مبشور (أو مفروم ناعم جداً، يضيف حلاوة طبيعية).
  • 2 ساق كرات مفروم (جزء من عائلة البصل، يضيف نكهة عطرية خفيفة ومميزة).
  • 2 ملعقة كبيرة زبادي كامل الدسم (مادة التطرية الأساسية التي تمنع جفاف الدجاج).
  • 1 حبة طماطم مبشورة ناعماً (لإضافة الحموضة واللون الطبيعي).
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (الكمية قابلة للتعديل حسب الذوق).
  • 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف (أو روزماري، يُفضل فركه بين الأصابع لإطلاق زيته العطري).
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا) أو بابريكا مدخنة لإضافة عمق لون وطعم.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً.
  • 1 ملعقة صغيرة كارى (لإضافة لمسة هندية دافئة).
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • 1 ملعقة صغيرة السبع بهارات (البهارات اللبنانية أو الشامية، وهي مفتاح النكهة الشرقية الغنية).

طريقة التحضير
 

  1. التنظيف العميق: اغسلي الدجاج جيدًا بالماء الجاري لإزالة أي شوائب.
  2. التطهير والتعقيم: استخدمي طريقة الشيفات الاحترافية: افركي الدجاج من الداخل والخارج بكمية وافرة من الملح والخل والدقيق. اتركيها لمدة 5 دقائق، ثم اشطفيها جيداً بالماء. هذه الخطوة تقضي على أي رائحة غير مرغوبة وتساعد على شد جلد الدجاج.
  3. التجفيف الحاسم: هذه هي الخطوة التي يغفل عنها الكثيرون! لا يمكن للتتبيلة أن تلتصق بالجلد المبلل. استخدمي مناديل المطبخ لـتجفيف الدجاج تماماً من الداخل والخارج. الجلد الجاف هو ضمان الحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش في الفرن.
  4. التشريح والوخز: استخدمي سكينًا حاداً لعمل شقوق صغيرة في مناطق اللحم السميك (مثل الصدر والفخذين). هذا يسمح للتتبيلة بالتغلغل لأعماق اللحم.
  5. الأساس السائل: في وعاء كبير وعميق، اخلطي المكونات السائلة والقوام اللين أولاً: الزبادي مع عصير الليمون والخل.
  6. إضافة المنكهات الطازجة: أضيفي الثوم المفروم، البصل المبشور، الطماطم المبشورة، والكرات المفروم.
  7. تفعيل البهارات: أضيفي جميع البهارات الجافة: إكليل الجبل، السبع بهارات، الكاري، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، والفلفل الحلو.
  8. الخفق والدمج: اخلطي المكونات جيدًا باستخدام مضرب يدوي حتى تتجانس تماماً وتتكون لديكِ صلصة كثيفة وعطرية. يجب أن تشمي رائحة التوابل القوية في هذه المرحلة.
  9. تطبيق الزبدة (الخطوة الذهبية): أولاً، افركي الدجاج بـالزبدة الطرية تحت الجلد (خاصة منطقة الصدر) ومن الداخل والخارج. الزبدة ستذوب أثناء الشواء وتجعل الجلد رطباً وتحتفظ بالعصارة.
  10. تدليك التتبيلة: ابدئي بتتبيل الدجاجة بالخلطة السابقة. ضعي كميات وافرة من التتبيلة وادعكي بها الدجاجة بحركة دائرية قوية.
  11. التغلغل: لا تكتفي بالخارج! ضعي التتبيلة بعمق تحت الجلد (استخدمي أصابعك لرفع الجلد برفق)، وفي تجويف الدجاجة من الداخل، وتحت الأجنحة، وحتى داخل شقوق اللحم التي قمتِ بعملها مسبقاً.
  12. تغطية كاملة: يجب أن تكون الدجاجة مغطاة بالكامل بطبقة سميكة من تتبيلة الدجاج المشوي بالفرن.
  13. الحد الأدنى: يُنقع الدجاج بعد ذلك في التتبيلة لمدة 10 ساعات على الأقل في الثلاجة.
  14. الأمثل: للحصول على أقصى درجات النكهة والطراوة، يُفضل نقعها طوال الليل (12-24 ساعة).
  15. طريقة التخزين: ضعي الدجاج في وعاء مغطى بإحكام أو كيس بلاستيكي مخصص للطعام وتأكدي من توزيعه في الثلاجة (لا تضعي الوعاء في الفريزر).
  16. تسخين الفرن: سخني الفرن مسبقاً إلى حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). يجب أن يكون الفرن ساخناً جداً قبل إدخال الدجاج.
  17. تجهيز الصينية: ادهني صينية الفرن بالقليل من الزبدة أو الزيت لمنع الالتصاق. ضعي الدجاج على الصينية مع باقي التتبيلة المتبقية في الوعاء. يمكنكِ أيضاً وضع بعض الخضروات المقطعة (مثل الجزر والبطاطس والبصل) أسفل الدجاج لتكتسب نكهة التتبيلة والعصارة.
  18. المرحلة الأولى (التغطية): غطي الصينية بإحكام بورق الألمنيوم (الفويل). ضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. التغطية تحبس البخار وتضمن طهي اللحم بالكامل وتحافظ على رطوبته.
  19. المرحلة الثانية (التحمير): ارفعي ورق الألومنيوم. خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اتركي الدجاج يكمل نضجه لمدة 20-30 دقيقة إضافية.
  20. المرحلة الأخيرة (الشواء): لضمان اللون الذهبي، ارفعي الدجاج لأقرب رف للشواية (أو شغلي الشواية العلوية فقط) لمدة 10 دقائق مع تقليب الدجاج من حين لآخر أو دهنه بالعصارة المتجمعة في قاع الصينية. تأكدي من مراقبته لمنع الاحتراق.

الفيديو

ملاحظات

لضمان دجاج مشوي مثالي في كل مرة، تذكري أن سر النكهة يكمن في التجفيف الجيد قبل التتبيل، والنقع لمدة طويلة (يفضل 24 ساعة)، واستخدام الزبدة الطرية تحت جلد الدجاج لتشكيل طبقة عازلة تحفظ الرطوبة وتمنح الجلد لوناً ذهبياً غنياً. استخدمي مقياس حرارة الطعام (Thermometer) للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للدجاج قد وصلت إلى ()، لضمان نضج آمن وكامل دون جفاف. لا تقومي بتقطيع الدجاج فور إخراجه من الفرن، بل اتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق مغطى بورق قصدير، فهذه الخطوة تسمح للعصارة بإعادة التوزيع داخل اللحم، مما يجعله أكثر طراوة.