المقادير
طريقة التحضير
إليكِ خطوات طريقة عمل عجينة البيتزا المثالية التي تضمن لكِ النجاح في كل مرة:
- تنشيط الخميرة: ضعي الماء الدافئ في وعاء صغير وأضيفي إليه الخميرة والسكر. اخلطي المكونات بلطف واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الفوران وتشكل رغوة خفيفة، وهذا دليل على أن الخميرة نشطة وجاهزة.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير أو وعاء العجانة، ضعي الدقيق والملح. اخلطيهما جيداً.
- الدمج والعجن: أضيفي زيت الزيتون ثم خليط الخميرة إلى المكونات الجافة. ابدئي بالعجن باليد أو باستخدام خطاف العجن في العجانة. اعجني حتى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة.
- العجن المطول: انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني مرة أخرى لمدة لا تقل عن 8 دقائق بشكل مستمر. هذا العجن الطويل هو سر الحصول على عجينة ناعمة ومرنة، حيث يساعد على بناء شبكة الجلوتين التي تمنح البيتزا قوامها المميز.
- التخمير الأول: ضعي العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت. اقلبي العجينة في الوعاء لتغطى بالزيت من جميع الجوانب. غطي الوعاء بورق البلاستيك أو قطعة قماش نظيفة. اتركيه في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة (مثالي حوالي 25-30 درجة مئوية) حتى تتخمر ويتضاعف حجمها (غالباً ما بين 45 دقيقة وساعة، حسب حرارة الجو).
- التشكيل والخبز: بعد تخمير العجينة، قومي بضربها بلطف لإخراج الهواء. افرديها في صينية البيتزا، ثم ضعي صوص البيتزا وحشوها بحشوة البيتزا المفضلة لديك، واخبزيها بالهناء والشفاء.
الفيديو
ملاحظات
- يمكن استخدام طحين الخبز (Bread Flour) بدل الطحين العادي للحصول على قوام أكثر مرونة.
- لتسريع التخمير في الشتاء، ضعي العجينة داخل فرن مطفأ ولكن دافئ قليلاً.
- يمكن إعداد العجينة بالعجان الكهربائي لتوفير الجهد، لكن العجن اليدوي يمنحها ملمساً أفضل.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكنك ترك العجينة للتخمر البطيء في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة بعد التخمير الأولي، مما يزيد من تعقيد النكهات.
- لا تفرطي في كمية الطحين أثناء العجن، فالعجينة القاسية لن تكون هشة عند الخبز.
- أفضل طريقة للحفاظ على العجينة المتبقية هي تشكيلها كرات وتجميدها بعد تغليفها جيدًا، كما ذكرنا سابقًا.