قشري الخيار وابشريه جيداً باستخدام المبشرة اليدوية.

ضعي الخيار المبشور في شاش نظيف واعصريه بقوة لتتخلصي من كل الماء الزائد؛ فهذه الخطوة تمنع فصل الماء عن الصلصة لاحقاً وتجعلها كريمية متماسكة.

في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع الثوم المفروم، زيت الزيتون، الشبت المفروم، وعصير الليمون، والخل الأبيض.

أضيفي الخيار المبشور إلى الخليط، وتبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

امزجي المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج متجانس القوام، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لكي تندمج النكهات لحين وقت التقديم.

انقعي 10 أسياخ خشبية في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ هذه الخطوة حيوية لمنع احتراق الأسياخ داخل الفرن الساخن.

في وعاء كبير وواسع، ضعي اللحم المفروم، وأضيفي إليه البصل المفروم، والثوم، والبيض، واخلطي المكونات معاً بيديكِ جيداً حتى تتداخل الأنسجة.

أضيفي البقدونس، الزعتر، الأوريغانو، الكبابة الصيني، الحبهان، والبقسماط، وتبلي الكل بالملح، الفلفل الأسود، والبابريكا.

اعجني الخليط بقوة لمدة 5 دقائق متواصلة لتكوين خيوط لحمية متماسكة تضمن عدم تفكك الكفتة أثناء الشواء.

قسمي الخليط وشكلي الكفتة على هيئة أصابع كبيرة الحجم ومستطيلة ومتساوية.

قومي بوخز الأسياخ الخشبية بحذر داخل أصابع الكفتة طوليّاً، وضعيها على طبق نظيف، وكرري العملية مع باقي كمية المزيج.

الفرن هو الصديق الخفي لكل طاهٍ محترف يرغب في الحصول على طعام صحي دون الدخان الكثير للشواء الفحمي، ولكنه يتطلب تقنية دقيقة للحفاظ على عصير اللحم داخله.

تحضير صينية الخبز: ارصي أسياخ الكفتة المشكلة على صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت أو مغطاة بورق زبدة لمنع الالتصاق.

ضبط حرارة الفرن: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة تتراوح بين 200 إلى 230 درجة مئوية. الحرارة العالية السريعة هي السر في إغلاق مسام اللحم والاحتفاظ بالعصارة داخله.

مراقبة الوقت: اشوي الكفتة في الفرن لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 دقيقة تقريباً (حوالي 5 دقائق لكل جانب)، مع تقليبها بحذر حتى تأخذ لوناً ذهبياً محمشاً وتصل إلى تمام النضج.

اللمسة الأخيرة: فور إخراج الصينية من الفرن، انقلي أصابع الكفتة بحذر إلى طبق التقديم لتتوقف عملية الطهي بفعل حرارة الصينية ولتظل طرية وشهية.