المقادير
أدوات المطبخ التي ستحتاجها
طريقة التحضير
- الآن، دعونا نبدأ رحلة التحضير معاً. اتبعوا الخطوات بدقة للحصول على كيكة شوكولاتة بالصوص مثالية.
الخطوة الأولى: تحضير خليط الشوكولاتة والقهوة
- هذه الخطوة هي سر الكيكة الطرية والغنية. ابدؤوا بتقطيع 85 جرام من الشوكولاتة نصف الحلوة إلى قطع ناعمة جداً. ضعوها في وعاء حراري، واسكبوا فوقها 1 كوب ونصف من القهوة الساخنة جداً.
- نصيحة الشيف: استخدموا قهوة طازجة وقوية، فهي تعزز نكهة الشوكولاتة دون أن تطغى عليها. القهوة تبرز عمق نكهة الكاكاو وتجعل الكيكة أكثر غنى.
- اتركوا الخليط جانباً مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ويتكون لديكم مزيج ناعم ولامع. قد تستغرق هذه العملية من 5 إلى 10 دقائق. تأكدوا من أن الخليط أصبح متجانساً تماماً قبل الانتقال للخطوة التالية.
الخطوة الثانية: نخل المكونات الجافة
- في وعاء كبير، نخلوا معاً 2 كوب ونصف من الدقيق، 1 كوب ونصف من مسحوق الكاكاو، 3 أكواب من السكر، 2 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا، ¾ ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، و1¼ ملعقة صغيرة من الملح.
- نصيحة الشيف: النخل ليس مجرد خطوة شكلية، بل هو ضروري لتهوية المكونات الجافة وتوزيع البيكنج صودا والبيكنج باودر بالتساوي. هذا يضمن كيكة متجانسة ومرتفعة.
- اخلطوا المكونات الجافة جيداً بملعقة خشبية أو بالخفاقة اليدوية. يجب أن يتجانس لون الخليط ويصبح بنياً فاتحاً متجانساً.
الخطوة الثالثة: خفق البيض والخليط الرطب
- في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقوا 3 بيضات كبيرة على سرعة متوسطة حتى تصبح كثيفة القوام وتتضاعف حجماً. تستغرق هذه العملية حوالي 3 دقائق بخلاط قائم، أو 5 دقائق بخلاط يدوي.
- ملاحظة مهمة: يجب أن تكون البيض في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نتيجة. البيض البارد لا يخفق جيداً وقد يؤثر على قوام الكيكة.
- أضيفوا ببطء نصف كوب من الزيت النباتي، 1½ كوب من اللبن (المخفوق جيداً وفي درجة حرارة الغرفة)، ¾ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، وخليط الشوكولاتة والقهوة المذابة. اخفقوا المزيج على سرعة منخفضة حتى يتجانس تماماً.
الخطوة الرابعة: دمج المكونات الرطبة والجافة
- أضيفوا خليط المكونات الجافة تدريجياً إلى الخليط الرطب مع الاستمرار في الخلط على سرعة متوسطة. اخفقوا حتى تتجانس المكونات تماماً وتتكون لديكم عجينة كيك ناعمة وطرية.
- نصيحة الشيف: لا تفرطوا في الخلط في هذه المرحلة. بمجرد اختفاء آثار الطحين، توقفوا عن الخلط. الإفراط في الخلط يطور الغلوتين في الدقيق ويجعل الكيكة قاسية بدلاً من طرية.
- ستلاحظون أن خليط الكيك سائل نسبياً، وهذا طبيعي جداً بسبب كمية القهوة واللبن. هذه السيولة تضمن كيكة رطبة للغاية.
الخطوة الخامسة: تجهيز الصواني والخبز
- جهزوا صواني الفرن (يفضل حجم 23 سم) بدهنها بالزبدة وتبطينها بورق الزبدة. رشوا القليل من الدقيق على ورق الزبدة لتجنب التصاق الكيكة.
- قسموا خليط الكيك بالتساوي بين الصواني. أريد أن أنبهكم إلى أن العجينة ستكون سائلة، فلا تقلقوا.
- نصيحة الشيف: للحصول على طبقات متساوية، استخدموا ميزان مطبخ لوزن الخليط في كل صينية. أو قسموا الخليط بالعين المجردة مع التقليب بين الصواني للتأكد من توزيعه بالتساوي.
- أدخلوا الصواني إلى منتصف الفرن المُسخن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية. اخبزوا الكيك لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يخرج جهاز الاختبار نظيفاً عند غرسه في وسط الكيكة.
الخطوة السادسة: تبريد الكيك
- أخرجوا الصواني من الفرن واتركوها تبرد على رف سلكي لمدة 15 دقيقة. ثم اقلبوها على الرف لإخراجها من الصواني، واتركيها لتبرد تماماً.
- نصيحة الشيف: لا تحاولوا تقطيع أو تزيين الكيك وهي ساخنة، لأنها ستتفتت. الانتظار حتى تبرد تماماً يضمن ثبات القوام وسهولة التقطيع والتزيين.
طريقة عمل صوص الشوكولاتة (الغاناش)
- صوص الشوكولاتة هو تاج كيكة الشوكولاتة، وهو ما يميز هذه الكيكة عن غيرها. تابعوا الخطوات الدقيقة للحصول على صوص مثالي.
تحضير الشوكولاتة
- افرمي 453 جرام من الشوكولاتة نصف الحلوة فرمًا ناعماً جداً، وضعيها في وعاء حراري كبير. كلما كانت القطع أصغر، كلما ذابت بشكل أسرع وأكثر تجانساً.
تسخين الكريمة
- في قدر على نار خفيفة، ضعي كوب من الكريمة الثقيلة، 2 ملعقة كبيرة من السكر، و2 ملعقة كبيرة من العسل. حركي المزيج باستمرار حتى يذوب السكر تماماً وتصبح الكريمة ساخنة لكن لا تغلي.
- نصيحة الشيف: مراقبة درجة الحرارة مهمة جداً هنا. إذا غلت الكريمة، قد يحترق السكر ويتغير طعم الصوص. يجب أن تكون الكريمة ساخنة بما يكفي لإذابة الشوكولاتة فقط.
إذابة الشوكولاتة
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي الشوكولاتة المفرومة إلى الكريمة الساخنة. اتركي الخليط لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم اخفقيه بقوة حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ويصبح المزيج ناعماً ولامعاً.
إضافة الزبدة
- أضيفي نصف كوب من الزبدة غير المملحة (المقطعة إلى مربعات صغيرة وفي درجة حرارة الغرفة) إلى خليط الشوكولاتة. اخفقيه جيداً حتى تذوب الزبدة ويندمج الخليط في صوص غاناش كريمي وناعم.
تبريد الصوص
- اسكبي صوص الشوكولاتة في وعاء واتركيه ليبرد مع التحريك من حين لآخر. سيبدأ الصوص بالتماسك تدريجياً. عندما يصبح في درجة حرارة الغرفة ويكون قابلاً للدهن، يصبح جاهزاً لتزيين الكيكة.
- نصيحة الشيف: إذا أردتم صوصاً أكثر سيولة، استخدموه وهو دافئ. وإذا أردتم صوصاً أكثر تماسكاً للتزيين، اتركوه ليبرد أكثر. التحكم في درجة حرارة الصوص يمنحكم تحكماً كاملاً في القوام المطلوب.
تزيين الكيكة بصوص الشوكولاتة
- الآن وقد بردت الكيكة وأصبح الصوص جاهزاً، حان وقت تزيين كيكة الشوكولاتة بالصوص وتحويلها إلى تحفة فنية.
ترتيب الطبقات
- ضعي الطبقة الأولى من الكيك على طبق التقديم. اسكبي كمية سخية من صوص الشوكولاتة ووزعيها بالتساوي باستخدام سباتولا مسطحة. كرري العملية مع الطبقة الثانية، ثم ضعي الطبقة الثالثة في الأعلى.
- نصيحة الشيف: للحصول على طبقات متساوية من الصوص بين طبقات الكيك، استخدموا كيس حلواني لتوزيع الصوص بشكل منظم وأنيق.
تغطية الكيكة بالصوص
- اسكبي باقي صوص الشوكولاتة فوق سطح الكيكة، ووزعيه بالتساوي على الوجه والجوانب باستخدام سباتولا. يمكنكم عمل حركات حلزونية أو تموجات لإعطاء مظهر فني جذاب.
الفيديو
ملاحظات
- استخدام القهوة: لا تقلق من طعم القهوة؛ فهي لن تظهر كنعنصر مستقّل وإنما تُبرز طعم الشوكولاتة فقط وتجعله يبدو أكثر جودة وعمقاً.
- درجة حرارة المكونات: يلزم أن يكون البيض واللبن والزبدة بدرجة حرارة الغرفة لضمان امتناع انفصال المزيج وتسهيل عمليه الخفق.
- نوع الكاكاو: جودة الكاكاو الخام هي العامل الأول والأساسي في تحديد لون ونكهة الكيكة، لذا يُنصح بشراء كاكاو هولندي أو غير محلى ممتاز.
- تعديل قوام الغاناش: إذا أصبح صوص الغاناش سميكاً جداً وصعب الدهن، يمكنك تسخينه في حمام مائي دافئ لثوانٍ معدودة. أما إذا كان سائلاً جداً، فضعيه في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يصل للقوام المطلوب.
- طريقة الحفظ: تظل كيكة الشوكولاتة بالصوص طرية ولذيذة عند تغطيتها وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يُفضل إخراجها من الثلاجة قبل التناول بـ 20 دقيقة لاستعادة طراوة الصوص والكيك.