المقادير
أدوات المطبخ التي ستحتاجها
طريقة التحضير
- نأتي الآن إلى الجانب العملي الممتع. اتبعي هذه الخطوات بدقة شديدة لتصنعي تحفة فنية في مطبخك:
- في وعاء عميق، أضيفي الماء الدافئ والخميرة الفورية والسكر. اخلطيهم جيداً واتركيهم جانباً لمدة 10 دقائق حتى تنشط الخميرة وتظهر رغوة خفيفة على السطح، مما يؤكد صلاحيتها.
- بعد ذلك، ثمّ نضيف الزيت (إن وجد في بعض النسخ لزيادة النعومة) والنشاء والدقيق ورشة الملح. باستخدام الخلاط الكهربائي أو المضرب اليدوي بقوة، نقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات تماماً ونحصل على عجينة لينة، مطاطية، وخالية تماماً من أي تكتلات.
- غطي العجينة بغلاف بلاستيكي محكم واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعة على الأقل، وستلاحظين تكون فقاعات هواء كبيرة على السطح.
- أضيفي كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة واتركيها حتى تسخن. يجب أن يكون الزيت غزيرًا وحرارته معتدلة (ليست حارقة فتحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل، وليست باردة فتشرب الزيت).
- اخلطي العجينة مرة أخرى بملعقة خشبية لتفريغها من الهواء الزائد حتى تختلط وتتماسك، واتركيها ترتاح لبضع دقائق إضافية. هذه الخطوة ضرورية لتجنب انفجار كرات العجين أثناء القلي.
- باستخدام ملعقة صغيرة، ضعيها في كوب به ماء (أو زيت بلمسة خفيفة)، ثم نأخذ قطعة صغيرة من العجينة على شكل كرة وإسقاطها فوراً في الزيت الساخن. يمكنكِ أيضاً استخدام كيس حلواني وقص العجينة بالمقص للحصول على شكل كروي دقيق.
- تقلى الكرات لبضع دقائق مع التقليب المستمر بالملعقة المثقوبة حتى تحافظ على شكلها الدائري وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج ولينة وهشة من الداخل.
- بمجرد وصولها للون الذهبي المثالي، نقوم بإخراجها من مقلاة القلي وتصفيتها لثوانٍ، ثم نضعها مباشرة في وعاء الشربات البارد والثقيل حتى تتشربه وتتغلف بحلاوته.
- ثمّ نضعها في مصفاة واسعة للتخلص من الشربات الزائد لضمان عدم المبالغة في الحلاوة.
- تُزين بالفستق الحلبي المطحون الطازج، وضعيها في طبق التقديم بأناقة، وقدميها بالهنا والشفا لعائلتك وضيوفك.
أسرار الشربات (القطر) المثالي للقمة القاضي
- الشربات هو الروح التي تمنح الزلابية المصرية طعمها المميز. لصنع الشربات الثقيل المثالي الذي يمنع العجين من التعجن، قومي بغلي 2 كوب من السكر مع 1 كوب من الماء. بمجرد أن يغلي المزيج، أضيفي عصرة نصف ليمونة، وخففي النار، واتركيه يغلي بهدوء لمدة 10 دقائق حتى يثقل قوامه. قبل إغلاق النار بدقيقة، أضيفي قطرات من الفانيليا أو ماء الورد أو الهيل المطحون لإضافة رائحة عطرية شرقية لا تُقاوم. يجب تحضير الشربات مسبقاً وتركه ليبرد تماماً في الثلاجة قبل البدء في قلي العجينة.
الفيديو
ملاحظات
- اختبار حرارة الزيت: لضمان درجة حرارة الزيت المثالية (حوالي 170-180 درجة مئوية)، ضعي قطرة صغيرة جدًا من العجين في الزيت؛ إذا طفت فوق السطح فورًا دون أن تحترق أو تتخذ لونًا داكنًا بسرعة، فالزيت جاهز للتشكيل.
- كثافة الشربات: يجب تحضير الشربات مسبقًا وتبريده تمامًا في الثلاجة. الشربات الساخن أو الخفيف يجعل الحلوى طرية وممتلئة بالماء.
- التعامل مع الملعقة أثناء التشكيل: بللي الملعقة بالماء أو غطسيها في طبق صغير به زيت بارد بعد كل كرة أو كرتين لمنع التصاق العجين بالملعقة ولضمان خروج كرات منتظمة الشكل ومستديرة.
- سر الاستمرارية في التقليب: لا تتوقفي عن تقليب كرات لقمة القاضي داخل الزيت بوساطة المصفاة السلكية، حيث يساعد التقليب المستمر على إغلاق المسام وتوسيع الهواء داخل الكرة بالتساوي، مما يعطي شكلاً كروياً مثاليًا ولونًا متناسقًا.
- التخزين والإعادة: يفضل تناول لقمة القاضي طازجة في نفس اليوم. وفي حال رغبتِ في حفظها، يُنصح بقليها القلية الأولى (نصف تحميرة) وتجميدها في الفريزر داخل أكياس محكمة الإغلاق، ثم إخراجها وقليها القلية الثانية مباشرة وهي مجمدة عند الحاجة للتقديم.