اتبعي هذه الخطوات المتسلسلة للوصول إلى النتيجة المرجوة بمذاق ناعم ونكهة غنية:
تجهيز الأرز والباذنجان: اغسلي الأرز المصري جيداً وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة ثم صفيه بمصفاة دقيقة من الماء تماماً. اغسلي الباذنجان وقوريه لتفريغ قلبه، ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة لإزالة أي مرارة ثم جففيه.
طهي اللحم المفروم (العصاج): سخني مقلاة كبيرة على النار وأضيفي نصف كمية زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت، أضيفي ربع كوب من البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي ملعقة من الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الصنوبر وتبلي بالملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات، وجوزة الطيب. اتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
تحضير صلصة الطماطم (التسبيكة): سخني كمية الزيت المتبقية في مقلاة أخرى، وأضيفي البصل المتبقي والثوم المفروم وقلبيهما لمدة دقيقتين حتى يذبل البصل وتفوح رائحة الثوم. أضيفي صلصة الطماطم وعصير الطماطم، واتركي الخليط يغلي على النار لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه واتركيه جانباً ليبرد.
خلط الحشوة: في وعاء كبير، اجمعي بين الأرز المنقوع والمصفى، الشبت، البقدونس، الكزبرة المفرومة، خليط اللحم المفروم والصنوبر، وصلصة الطماطم المسبكة. قلبي المكونات جيداً حتى تتداخل جميع النكهات.
الحشو والرص: اقومي بحشو حبات الباذنجان بمزيج الأرز واللحم (مع مراعاة ترك مسافة بسيطة عند الفوهة للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي). وضعي البصل والكرفس والجزر المقطع في قاع صينية الفرن أو البيركس، ثم رصي محشي الباذنجان بانتظام فوق الخضار.
الطهي بالفرن: صبي مرق اللحم الساخن فوق الصينية حتى يغطي الباذنجان. غطي الصينية أحكاماً بورق الفويل، وضعيها في فرن ساخن مسبقاً على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة ساعة كاملة حتى ينضج الباذنجان تماماً والأرز بداخله.