المقادير
أدوات المطبخ التي ستحتاجها
طريقة التحضير
- اتبعي هذه الخطوات بدقة، وستحصلين على كيكة شوكولاتة إسفنجية كتلك التي تقدم في أفضل المناسبات.
الخطوة الأولى: تجهيز الفرن والصينية
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، فهذا يضمن توزيعًا متساويًا للحرارة.
- جهزي صينية خبز دائرية بقطر 20-22 سم.
- ادهني الصينية بالزبدة أو رذيها برذاذ الطهي غير اللاصق.
- بطني قاع الصينية بورقة زبدة، ثم ادهني وجهها أيضًا بطبقة خفيفة من الزبدة أو الرذاذ. هذه الخطوة تضمن خروج الكيك بسهولة دون أن يلتصق.
الخطوة الثانية: خلط المكونات الجافة
- في وعاء متوسط الحجم، قومي بما يلي:
- انخلي الطحين مع مسحوق الكاكاو و البيكنج باودر. النخل ليس مجرد خطوة شكلية، بل هو ضروري لإدخال الهواء إلى المكونات الجافة وتفتيت أي تكتلات، مما يساهم في الحصول على قوام إسفنجي وهش.
- اخلطي المكونات الجافة معًا باستخدام مضرب شبكي يدوي حتى تتداخل تمامًا وتتجانس. اتركي الوعاء جانبًا.
الخطوة الثالثة: خفق البيض والسكر (الخطوة الأهم)
- هذه هي قلب الوصفة، فالخفق الجيد للبيض والسكر هو ما يعطي الكيكة ارتفاعها وهشاشتها.
- في وعاء الخلاط الكهربائي (أو باستخدام مضرب كهربائي يدوي)، ضعي البيض مع رشة الملح.
- ابدئي بخفق البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا ويتضاعف حجمه قليلاً.
- ببطء شديد، أضيفي السكر مع استمرار الخفق. لا تصبي كل السكر دفعة واحدة.
- استمري في الخفق على سرعة عالية لمدة 15 دقيقة كاملة. نعم، 15 دقيقة! هذا هو السر. يجب أن تحصلين على خليط فاتح اللون، كثيف، وكريمي، بحيث عندما ترفعين المضرب، يسقط الخليط على شكل شريط متدفق (يشبه قوام الكريمة المخفوقة). هذا يعني أنك قد نجحت في حبس كمية كافية من الهواء داخل الخليط.
الخطوة الرابعة: دمج المكونات الجافة (برفق شديد)
- أضيفي خليط الدقيق والكاكاو إلى خليط البيض المخفوق.
- باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة مسطحة، قومي بتقليب المكونات برفق وبحركات دائرية من الأسفل إلى الأعلى.
- استمري في التقليب حتى تختفي أي خطوط من الطحين ويصبح الخليط متجانسًا.
- تحذير: لا تستخدمي الخلاط الكهربائي في هذه الخطوة، ولا تبالغي في التقليب. الإفراط في الخلط يؤدي إلى تطوير الغلوتين في الطحين، مما يجعل الكيكة قاسية ومطاطية بدلاً من أن تكون هشة وإسفنجية.
الخطوة الخامسة: إضافة الزبدة المذابة
- أضيفي الزبدة المذابة إلى الخليط.
- قلبي برفق شديد باستخدام الملعقة حتى تمتزج الزبدة تمامًا مع الخليط. يجب أن تكون الزبدة فاترة وليست ساخنة، حتى لا تفقد الخليط حجمه.
- توقفي عن التقليب بمجرد أن يختفي أثر الزبدة. لا تفرطي في الخلط.
الخطوة السادسة: الخبز
- اسكبي خليط الكيك في الصينية المجهزة.
- اطرقي الصينية برفق على سطح المطبخ مرتين أو ثلاثًا. هذا يساعد على توزيع الخليط بشكل متساوٍ ويُخرج أي فقاعات هواء كبيرة قد تكون محبوسة في الخليط.
- أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخن مسبقًا على الرف الأوسط.
- اخبزي الكيكة لمدة 25 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان الذي تدخلينه في منتصف الكيكة نظيفًا.
- قاعدة ذهبية: لا تفتحي باب الفرن قبل مرور 15 دقيقة على الأقل من بدء الخبز. فتح الفرن مبكرًا يتسبب في هبوط الكيكة وفقدانها لارتفاعها.
الخطوة السابعة: التبريد
- عندما تنضج الكيكة، أخرجيها من الفرن.
- اتركيها في الصينية على منخل معدني لمدة 10 دقائق.
- بعد مرور 10 دقائق، مرري سكينًا حادًا حول حواف الكيكة لفصلها عن الصينية.
- اقلبي الكيكة على منخل التبريد لتخرجيها من الصينية.
- انزعي ورقة الزبدة.
- اتركي الكيكة لتبرد تمامًا على المنخل قبل أن تبدأي بتزيينها أو تقطيعها. تبريد الكيكة تمامًا يمنعها من التفتت عند التقطيع.
الفيديو
ملاحظات
- درجة حرارة البيض: تأكد تماماً من أن البيض ليس بارداً؛ إذا نسيت إخراجه من الثلاجة، وضعه في وعاء به ماء دافئ (وليس ساخناً) لمدة 7 إلى 10 دقائق قبل الاستخدام.
- نوع الكاكاو: جودة كعكة الشوكولاتة تعتمد بنسبة 80% على نوع الكاكاو. استخدم دائماً كاكاو خام غير محلى (Unsweetened Cocoa Powder) وتجنب الكاكاو المخصص لشرب الحليب المحلى.
- صلاحية المواد الرافعة: تأكد من تاريخ صلاحية البيكنج باودر؛ يمكنك اختبار فاعليته بوضع نصف ملعقة صغيرة منه في القليل من الماء الدافئ، فإذا حدث فوران سريع فهو صالح للاستخدام.
- مرحلة الخفق: لا تستعجل أبداً في مرحلة خفق البيض مع السكر؛ الـ 15 دقيقة هي المدة القياسية الموصى بها في المخابز لضمان استقرار البنية الهوائية للكيك.
- حفظ وتخزين الكيك: إذا كنت لا تخطط لتزيين الكيك في نفس اليوم، قم بلفه بإحكام شديد باستخدام البلاستيك الغذائي (Cling Film) بعد أن يبرد تماماً، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الفريزر لمدة شهر كامل. اللف يمنع الكيك الاسفنجي من امتصاص روائح الثلاجة ويحافظ على رطوبته الداخلية.