المقادير
أدوات المطبخ التي ستحتاجها
طريقة التحضير
- في البداية، ينخل الدقيق في وعاء عميق للتخلص من أي تكتلات ولضمان الحصول على عجينة ناعمة. ثم نضيف السميد وجوز الهند والبيكنج باودر، ونقلبهم جيدًا حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض. اتركي هذا الخليط جانبًا لحين الاستخدام.
- نصيحة من الشيف: نخل الدقيق ليس مجرد خطوة شكلية، فهو يساعد على إدخال الهواء إلى العجينة مما يجعل رموش الست هشة ومقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل.
- في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي السكر الناعم والزبدة الطرية، واخلطيهما على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط كريميًا فاتح اللون. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على قوام مثالي.
- أضيفي البيضة والفانيليا والحليب إلى خليط الزبدة والسكر، مع استمرار تشغيل الخلاط الكهربائي حتى تختفي البيضة تمامًا داخل الخليط ويصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.
- الآن حان وقت الجمع! أضيفي خليط الدقيق (الذي يحوي السميد وجوز الهند والبيكنج باودر) إلى خليط الزبدة والسكر تدريجيًا. اخلطي المكونات معًا بالتقليب بلطف - لا تفرطي في العجن - حتى تتشكل لديك عجينة متجانسة، طرية ومتماسكة، ولا تلتصق باليد.
- نصيحة من الشيف: من أسرار نجاح رموش الست هو عدم الإفراط في العجن. اعجني المكونات فقط حتى تتجانس، فالإفراط في العجن قد يجعل الحلوى قاسية بدلاً من أن تكون هشة.
- هنا يأتي الجزء الممتع! قطعي العجينة إلى قطع صغيرة متساوية الحجم، ثم شكليها على هيئة أصابع بيضاوية تشبه شكل العين
- اضغطي على كل قطعة باستخدام شوكة بالطول والعرض لرسم خطوط رفيعة تشبه الرموش
- يمكنكِ أيضًا عمل تجويف بسيط في المنتصف ووضع حبة بندق أو فستق لإضفاء لمسة أنيقة
- ادهني وجه كل قطعة بخليط صفار البيض والحليب باستخدام فرشاة صغيرة - هذه الخطوة تعطي رموش الست لونًا ذهبيًا براقًا بعد الخبز.
- رصي رموش الست في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة وأخرى لأنها ستنتشر قليلاً أثناء الخبز.
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضعي الصينية في منتصف الفرن واخبزيها لمدة 25 دقيقة، أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- نصيحة من الشيف: راقبي رموش الست في الدقائق الأخيرة من الخبز - فكل فرن يختلف عن الآخر. عندما تلاحظين بداية ظهور اللون الذهبي على الأطراف، فهذا يعني أنها جاهزة.
طريقة عمل الشربات (القطر)
- الشربات هو العنصر السحري الذي يمنح رموش الست مذاقها الغني ورطوبتها المثالية. إليك الطريقة:
- ضعي السكر والماء في إناء على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان دون تقليب
- عندما يغلي المزيج، أضيفي عصير الليمون وقلبي مرة واحدة فقط
- اتركيه على نار هادئة حتى يغلظ قليلاً (لمدة 5-7 دقائق)
- ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا قبل استخدامه
- (اختياري) يمكنك إضافة ماء الزهر أو ماء الورد في النهاية لإضافة نكهة عطرية
- سر نجاح الشربات: يجب أن يكون الشربات باردًا عند سقيه على رموش الست الساخنة. هذا التباين في درجات الحرارة هو ما يجعل الحلوى تمتص الشربات بشكل مثالي.
- أخرجي رموش الست من الفرن، وبينما هي ساخنة، اسقيها بالشربات البارد مباشرة. ستلاحظين كيف تمتص الحلوى الشربات بسرعة!
- للتزيين، انثري عليها:
- جوز الهند الناعم (الخيار الأكثر شيوعًا)
- فستق حلبي مجروش لإضافة لون أخضر جذاب
- أو بندق مبشور
- قدمي رموش الست في طبق التقديم وتمتعي بمذاقها الشهي مع كوب من الشاي أو القهوة العربية
الفيديو
ملاحظات
- التحكم في درجة الطراوة: إذا كنتِ تفضلين رموش الست شديدة الطراوة وتذوب فوراً، غطي الصينية صينية الخبز بورق ألومنيوم فور صب الشربات الدافئ وهي ساخنة واتركيها لمدة 10 دقائق لتكتسب البخار. أما إذا كنتِ تفضلينها بقوام متماسك ومرمل من الداخل مع قرمشة خفيفة من الخارج، اتركيها مكشوفة لتبرد براحتها.
- حفظ وتخزين رموش الست: يمكن حفظ رموش الست في علبة محكمة الإغلاق بداخل الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، مع فصل الطبقات بورق زبدة. قم بتدفئتها قليلاً قبل التقديم لتعود وكأنها طازجة تماماً.
- جودة السميد: احرصي دائماً على شراء سميد ناعم جداً وليس الخشن؛ فالسميد الخشن يمتص السوائل بصعوبة ويجعل قوام الرموش متكتلاً وغير متجانس.
- تعديل الشربات: تجنبي غلي الشربات لفترة طويلة حتى لا يثقل وقوام رموش الست يلزمه قطر خفيف ليتم امتصاصه بسهولة داخل الأنسجة الهشة.